Réponses directes
Questions de cuisson, répondues
Une question, un chiffre, en haut de la page — puis le raisonnement, et une calculatrice si vos chiffres diffèrent.
Combien de temps cuire une poitrine de poulet de 200 g à 205 °C
Une poitrine de poulet désossée et sans peau de 200 g prend 18 à 20 minutes à 205 °C, sortie du réfrigérateur, dans un four complètement préchauffé. Vérifiez dès 15 minutes et retirez-la dès que la partie la plus épaisse indique 74 °C.
Combien de temps cuire une poitrine de poulet de 250 g à 190 °C
Une poitrine de poulet désossée de 250 g prend 25 à 28 minutes à 190 °C. Vérifiez dès 19 minutes. Elle est prête à 74 °C dans la partie la plus épaisse, et pas un degré plus tard.
Combien de temps cuire un steak de 2,5 cm à 230 °C
Quatre minutes par côté — huit minutes au total — pour un mi-saignant. Trois par côté pour saignant, cinq pour à point, six pour cuit. Retirez à 52 °C pour un mi-saignant et laissez reposer cinq minutes ; il se stabilisera à 54 °C.
Combien de temps griller un faux-filet de 4 cm
Environ six minutes par côté pour un mi-saignant, douze au total — mais pas tout à feu direct. Saisissez chaque face deux à trois minutes à feu vif, puis déplacez le steak du côté moins chaud du gril jusqu’à ce que le centre indique 52 °C. Repos de dix minutes.
Combien de temps fumer une épaule de porc de 1,8 kg
Six à sept heures à 107 °C, plus au moins une heure de repos. Elle est prête à 95 °C, quand la sonde entre sans résistance et que l’omoplate se détache en tournant — pas à une heure précise.
Combien de temps fumer un brisket de 4,5 kg à 107 °C
Environ quinze heures à 107 °C — mais prévoyez-en dix-sept, et laissez reposer au moins une heure. Il est prêt entre 93 et 96 °C, quand la sonde entre dans la pointe plate comme dans du beurre d’arachide.
Combien de temps cuire une dinde de 5,5 kg à 163 °C
Environ 2 h 40 sans farce, ou 3 h 10 farcie. Vérifiez la cuisse dès deux heures. Elle est prête à 74 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse, loin de l’os — et il lui faut ensuite vingt minutes de repos.
Combien de temps cuire une poitrine de poulet congelée à la friteuse à air
22 à 25 minutes à 182 °C pour une poitrine congelée de 200 g, retournée à mi-cuisson. Ne vous fiez pas à l’horloge : elle n’est prête que lorsque la partie la plus épaisse indique 74 °C, et une poitrine congelée dore à l’extérieur bien avant que le centre y arrive.
Combien de temps cuire 2 poitrines de poulet à la friteuse à air
16 à 18 minutes à 190 °C pour deux poitrines fraîches de 200 g, retournées une fois — le même temps que pour une seule, tant qu’elles reposent en une seule couche sans se toucher. Prêtes à 74 °C dans la partie la plus épaisse.
Combien de pulled pork pour 15 personnes
Achetez 4,5 kg d’épaule de porc crue pour 15 personnes. Cela donne environ 2,25 kg de pulled pork, soit 150 g par tête — un sandwich généreux chacun, avec un peu de rab.
Combien de brisket pour 25 personnes
Achetez environ 8,8 kg de brisket entier cru pour 25 personnes — en pratique, deux pièces entières. Cela donne à peu près 4,4 kg cuits, soit 175 g par tête.
Combien de burgers pour 40 personnes
Soixante burgers pour 40 personnes — un et demi chacun. À 150 g la boulette, cela fait 9 kg de bœuf haché, 66 pains et 60 tranches de fromage.
Combien de hot-dogs pour 30 personnes
Soixante hot-dogs pour 30 personnes — deux chacun. Cela fait cinq paquets de douze, et huit paquets de pains pour suivre, puisque les pains se vendent par huit et les saucisses par douze.
Combien de salade de pommes de terre pour 20 personnes
4 kg de pommes de terre pour 20 personnes, ce qui donne environ 5 kg de salade finie une fois assaisonnée — 200 g par tête. Prenez une variété à chair ferme, et préparez-la la veille.
Combien de salade de pâtes pour 50 personnes
3 kg de pâtes sèches pour 50 personnes, qui triplent pour donner environ 9 kg de salade finie — 60 g secs par tête. Ajoutez à peu près 1,5 L de sauce, et gardez-en la moitié pour le service.