Combien de temps cuire un steak de 2,5 cm à 230 °C
Réponse courte
Quatre minutes par côté — huit minutes au total — pour un mi-saignant. Trois par côté pour saignant, cinq pour à point, six pour cuit. Retirez à 52 °C pour un mi-saignant et laissez reposer cinq minutes ; il se stabilisera à 54 °C.
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Vos résultats
Par côté, sur gril très chaud
4 min
Total sur le gril
8 min
Retirer à
125°F / 52°C
Repos avant de trancher
5 min
Deux cent trente, c’est la température la plus basse qui saisit encore correctement. En dessous, la surface libère l’eau plus vite que la poêle ne l’évapore, et le steak grisonne au lieu de dorer — la différence entre une croûte et un morceau de bœuf à la vapeur tient presque entièrement à la chaleur du métal au moment du contact.
Retournez-le une fois, ou retournez-le souvent — les deux fonctionnent, et le débat est plus vieux qu’utile. Un seul retournement donne la croûte la plus profonde sur chaque face ; retourner toutes les trente secondes cuit le centre plus uniformément et un peu plus vite. Ce qui ne marche pas, c’est de le déplacer dans la poêle à la recherche d’un endroit plus chaud : le steak refroidit la surface où il repose, et il a besoin de récupérer ces secondes.
Les temps ci-dessus supposent un steak sorti du réfrigérateur vingt minutes plus tôt et complètement épongé. Une surface humide passe la première minute à faire bouillir de l’eau au lieu de dorer : une minute de croûte perdue pour rien.
La cuisson est une température, pas une couleur. Saignant, 52 °C ; mi-saignant, 54 °C ; à point, 60 °C ; cuit, 66 °C ; bien cuit, 71 °C. Retirez trois degrés sous chacune, car un steak de 2,5 cm emporte à peu près cela pendant le repos.
Questions liées
Gril ou poêle pour un steak de 2,5 cm ?
L’un ou l’autre, aux mêmes temps. Le gril donne les marques et un peu de fumée ; une poêle lourde donne une croûte d’un bord à l’autre et des sucs dont on fait une sauce.
Faut-il laisser reposer un steak de 2,5 cm ?
Cinq minutes, oui. L’attente est assez courte pour qu’on la saute et la différence assez grande pour qu’on ne devrait pas — coupez trop tôt et le jus est sur la planche au lieu d’être dans la viande.
Comment vérifier sans thermomètre ?
Appuyez : saignant cède comme la base du pouce détendue, à point comme lorsque pouce et majeur se touchent, bien cuit comme un poing fermé. Ça fonctionne, grossièrement ; un thermomètre fonctionne exactement.