Combien de temps cuire une poitrine de poulet de 250 g à 190 °C
Réponse courte
Une poitrine de poulet désossée de 250 g prend 25 à 28 minutes à 190 °C. Vérifiez dès 19 minutes. Elle est prête à 74 °C dans la partie la plus épaisse, et pas un degré plus tard.
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Temps de cuisson
25 min
Vérifier dès
19 min
Température à cœur sécuritaire
165°F / 74°C
Repos
5 min
Deux changements s’additionnent ici, et tous deux vont dans le même sens. La poitrine est un quart plus lourde qu’une pièce standard de 200 g, et le four est 15 °C plus doux — cela prend donc environ huit minutes de plus que la même poitrine à 205 °C, et non les deux ou trois que la plupart des gens imaginent.
Un four plus doux est le meilleur choix pour une poitrine épaisse. À 190 °C, l’extérieur a le temps d’attendre pendant que la chaleur atteint un centre vraiment profond, et vous obtenez une pièce cuite uniformément plutôt qu’une coque sèche autour d’un milieu rosé. La contrepartie, c’est la coloration : vous en aurez moins, ce qu’une poêle chaude pendant quatre-vingt-dix secondes corrige ensuite si vous y tenez.
Le poids représente mal ce qui décide vraiment du temps, c’est-à-dire l’épaisseur. Une poitrine de 250 g ouverte en papillon en deux pièces plates cuit en douze minutes, pas vingt-cinq — même poids, moitié moins de chemin pour la chaleur. Si le souper est en retard, c’est le levier à tirer.
Laissez reposer cinq minutes. Sur une pièce de cette taille, le centre monte encore d’environ 2 °C après le four : retirer à 72 °C vous amène à 74 °C dans l’assiette plutôt qu’à 77 °C.
Questions liées
190 °C ou 205 °C pour une poitrine de poulet ?
205 °C pour les pièces jusqu’à 200 g, 190 °C au-delà. Plus la poitrine est épaisse, plus elle gagne à une chaleur qui arrive assez lentement pour que le centre suive.
Peut-on la cuire congelée ?
Oui, à 190 °C, en ajoutant environ la moitié du temps — soit à peu près 40 minutes pour une poitrine de 250 g. Assaisonnez à mi-cuisson, une fois la surface assez dégelée pour retenir quelque chose.
Pourquoi mon poulet est-il sec même au bon temps ?
Parce que le temps n’a jamais été le test. Les fours s’écartent de 8 à 14 °C de leur cadran, les poitrines varient en épaisseur, et l’écart entre juteux et sec est de trois degrés. Mesurez la viande, pas les minutes.