Combien de salade de pâtes pour 50 personnes
Réponse courte
3 kg de pâtes sèches pour 50 personnes, qui triplent pour donner environ 9 kg de salade finie — 60 g secs par tête. Ajoutez à peu près 1,5 L de sauce, et gardez-en la moitié pour le service.
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Vos résultats
Pâtes
3.0 kg (6.6 lb)
Sauce
7.5 L
Eau
30 L
Sel pour l’eau
300 g
Soixante grammes de pâtes sèches par tête. La salade de pâtes est un accompagnement parmi d’autres, pas un plat principal, et les pâtes sèches triplent à peu près de poids en cuisant — 3 kg secs deviennent environ 9 kg dans le saladier, ce qui paraît énorme et représente la bonne quantité pour cinquante.
Assaisonnez en deux fois, et c’est ce que presque tout le monde rate. Les pâtes cuites continuent d’absorber la sauce en attendant : une salade parfaite au moment où on la fait est sèche et fade quatre heures plus tard. Assaisonnez avec la moitié pendant qu’elles sont encore tièdes, réfrigérez, puis ajoutez le reste et un trait de vinaigre juste avant de servir.
Cuisez les pâtes une minute au-delà de l’al dente, pas jusqu’à l’al dente. Les pâtes froides raffermissent beaucoup, et ce qui est parfaitement al dente chaud devient désagréablement dur à la sortie du frigo. Rincez-les ensuite à l’eau froide — le seul cas où rincer des pâtes est correct, parce qu’on veut arrêter la cuisson et enlever l’amidon qui les collerait en bloc.
Les formes courtes et texturées retiennent la sauce : fusilli, farfalle, rotini, penne. Les formes longues s’emmêlent et les formes lisses la laissent glisser. Et salez bien l’eau même s’il s’agit d’un plat froid — 10 g par litre : c’est la seule occasion d’assaisonner les pâtes elles-mêmes et non ce qu’il y a dessus.
Questions liées
Combien de sauce pour 3 kg de pâtes ?
Environ 1,5 L, en deux fois. Les salades à la vinaigrette en demandent plus que les crémeuses, car les pâtes boivent l’huile ; celles à la mayonnaise restent plus longtemps en surface.
Peut-on préparer la salade de pâtes la veille ?
Oui, en gardant la moitié de la sauce. Préparée un jour à l’avance et assaisonnée d’un coup, elle sera sèche au moment de servir.
Quelle forme de pâtes pour une salade ?
Fusilli ou rotini. Les spirales retiennent la sauce et les petits ingrédients comme les penne ne le font pas, et elles restent détachées dans un grand saladier au lieu de se tasser.