Combien de burgers pour 40 personnes
Réponse courte
Soixante burgers pour 40 personnes — un et demi chacun. À 150 g la boulette, cela fait 9 kg de bœuf haché, 66 pains et 60 tranches de fromage.
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Vos résultats
Burgers à griller
60
Bœuf haché
9.0 kg (19.8 lb)
Pains (avec réserve)
66
Tranches de fromage
60
Un burger et demi par tête paraît généreux jusqu’à ce que le gril se vide. Certains en mangent un, quelques-uns en mangent trois, et la moyenne se situe juste au-dessus de un — le demi couvre ceux qui reviennent, ce n’est pas du surplus.
Soixante boulettes, c’est un vrai travail de cuisson, pas une affaire rapide. Un barbecue rond standard en reçoit une douzaine à la fois et chaque fournée prend huit minutes : soixante burgers, c’est quarante minutes de cuisson continue avant même de compter les ouvertures de couvercle. Formez-les la veille, empilez-les avec des carrés de papier parchemin entre chaque, et gardez-les au froid jusqu’au dernier moment.
Achetez 20 % de bœuf haché de plus que ce que dit le calcul si vous formez les boulettes à la main. Elles rétrécissent, certaines se défont, et la dernière est toujours trop petite. Du haché mi-maigre, autour de 80/20, est le bon taux de gras : plus maigre, ça sèche sur une grille chaude ; plus gras, ça fait des flammes et rétrécit beaucoup.
Le bœuf haché doit atteindre 71 °C. Ce n’est pas la même règle que pour un steak, et la raison est mécanique plutôt que tatillonne : le hachage prend ce qui se trouvait en surface et le mélange à l’intérieur. Cuire soixante burgers à température signifie aussi que les premiers attendront ; gardez-les dans un plat en aluminium couvert plutôt que sur le côté doux du gril, où ils continueraient de cuire.
Questions liées
Combien de bœuf haché pour 40 personnes ?
9 kg à 150 g la boulette, ou 6,8 kg à 113 g, la taille classique. Prenez-en un cinquième de plus si vous les formez à la main.
Peut-on cuire 60 burgers à l’avance ?
Saisissez-les d’avance et terminez-les au service, ou cuisez-les complètement et gardez-les empilés dans un plat couvert avec un peu de bouillon au fond. Ce qu’il ne faut pas faire, c’est les cuire une heure d’avance et les laisser sur le gril.
Combien de pains pour 40 personnes ?
66, soit dix pour cent de plus que les boulettes. Ils s’écrasent dans le sac, ils brûlent sur le gril, et quelqu’un veut toujours un pain avec juste du fromage.