Combien de salade de pommes de terre pour 20 personnes
Réponse courte
4 kg de pommes de terre pour 20 personnes, ce qui donne environ 5 kg de salade finie une fois assaisonnée — 200 g par tête. Prenez une variété à chair ferme, et préparez-la la veille.
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Vos résultats
Pommes de terre
4.0 kg (8.8 lb)
Pommes de terre moyennes (environ 170 g)
24
Beurre et crème, pour la purée
400 g + 480 ml
Sel pour l’eau
40 g
Deux cents grammes par tête, c’est le bon chiffre pour un accompagnement posé à côté de trois ou quatre autres, et les gens en mangent moins qu’ils ne le pensent. L’erreur va plutôt dans l’autre sens : un saladier fait pour vingt à 300 g par tête, c’est un saladier qu’on mange pendant trois jours.
Prenez une pomme de terre à chair ferme, pas farineuse. Les grelots, les rattes ou les variétés à peau rouge tiennent à l’ébullition, au refroidissement et au mélange. Une Bintje ou une Yukon Gold se défait au deuxième coup de cuillère et vous donne de la purée avec de la vinaigrette dessus — ce qui est très bon, mais ce n’est pas ce qu’on venait chercher.
Assaisonnez-les tièdes. Une pomme de terre tiède absorbe le vinaigre et l’huile ; une froide laisse la sauce en surface et la laisse glisser. Mélangez les pommes de terre égouttées avec le vinaigre d’abord, laissez reposer cinq minutes, puis ajoutez la mayonnaise une fois refroidies — la mayonnaise tranche sur des pommes de terre chaudes.
Préparée la veille, elle s’améliore ; préparée trois heures avant, non. La salade de pommes de terre a besoin d’une nuit pour que l’assaisonnement se diffuse, et cela libère aussi votre frigo et vos mains le jour même. Ce qu’elle ne tolère pas, c’est d’attendre à l’air : gardez-la au froid jusqu’au service, et retirez ce qui est resté dehors plus de deux heures.
Questions liées
Combien de pommes de terre font 4 kg ?
Environ 24 pommes de terre moyennes de 170 g, soit un sac standard de 5 kg moins quelques-unes. Prenez le sac ; une pomme de terre en trop n’a jamais posé problème.
Combien de sauce pour 4 kg de pommes de terre ?
Environ 700 ml au total — à peu près 500 ml de mayonnaise, 100 ml de vinaigre ou de saumure de cornichons, et 100 ml de moutarde et d’assaisonnements. Mettez-en la moitié d’abord et jugez le reste à froid.
Combien de temps la salade peut-elle rester dehors ?
Deux heures, une seule au-dessus de 32 °C. Servez-la dans un saladier posé sur de la glace et remplissez depuis le frigo plutôt que de tout sortir d’un coup.