Combien de pulled pork pour 15 personnes
Réponse courte
Achetez 4,5 kg d’épaule de porc crue pour 15 personnes. Cela donne environ 2,25 kg de pulled pork, soit 150 g par tête — un sandwich généreux chacun, avec un peu de rab.
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Vos résultats
Épaule de porc crue à acheter
4.5 kg (9.9 lb)
Porc effiloché cuit
2.3 kg (5.0 lb)
Pains
23
Temps de fumage approximatif
13 h 14
L’épaule de porc perd environ la moitié de son poids. Une partie est l’os, une partie le gras qui fond en huit heures, et beaucoup l’eau qui part en vapeur. Acheter 2,25 kg parce que c’est ce qu’on veut servir, c’est la façon la plus courante de manquer de porc en pleine fête.
Une épaule ou deux ? Une pièce de 4,5 kg est une coupe entière normale et cuira d’un seul tenant, mais deux moitiés de 2,25 kg cuisent en environ deux tiers du temps et donnent deux fois plus de croûte — la meilleure partie. Si votre fumoir a la place, deux est la meilleure réponse.
Quinze personnes à 150 g chacune, c’est une portion de plat principal. Si le pulled pork est l’une des deux viandes, ou si la table croule sous les accompagnements, 125 g par tête suffisent largement et 3,75 kg crus feront l’affaire. S’il est seul et que les gens montent de gros sandwichs, montez à 175 g et achetez 5,25 kg.
Autour, prévoyez vingt pains pour quinze personnes, environ un litre de sauce et un kilo de salade de chou. La salade de chou n’est pas une décoration sur un sandwich au pulled pork — l’acidité et le croquant sont ce qui empêche la troisième bouchée d’avoir le goût de la première.
Questions liées
Combien de temps pour fumer 4,5 kg d’épaule ?
Environ 15 heures à 107 °C d’un seul tenant, ou 10 heures en deux moitiés. Ajoutez une heure de repos dans les deux cas, et commencez tôt — le palier ne suit pas d’horaire.
Peut-on préparer le pulled pork la veille ?
Oui, et il se réchauffe bien — mieux que la plupart des viandes fumées. Effilochez-le, mélangez-y les jus rendus, refroidissez, puis réchauffez à couvert avec un peu de bouillon ou de jus de pomme.
Combien de pains pour 15 personnes ?
Vingt. Les gens reprennent un demi-sandwich plus souvent qu’un entier, et les pains sont la chose la moins chère à acheter en trop.