Combien de temps cuire une dinde de 5,5 kg à 163 °C
Réponse courte
Environ 2 h 40 sans farce, ou 3 h 10 farcie. Vérifiez la cuisse dès deux heures. Elle est prête à 74 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse, loin de l’os — et il lui faut ensuite vingt minutes de repos.
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Vos résultats
Temps de rôtissage
2 h 38
Repos avant de découper
28 min
Total, du four à la table
3 h 05
Décongélation au réfrigérateur
3 days / jours
Treize minutes par livre à 163 °C, sans farce. Une dinde de 5,5 kg est le format le plus vendu et nourrit environ douze personnes avec des restes — d’où la question sur la dinde la plus recherchée de l’année, et la raison pour laquelle la réponse doit inclure la décongélation, pas seulement le rôtissage.
La farce ajoute trente minutes, et une exigence : la farce elle-même doit atteindre 74 °C. Elle se trouve dans la partie la plus froide de l’oiseau, à absorber les jus, et une dinde dont la cuisse est parfaite peut très bien avoir une farce à 60 °C au centre. Si cela vous inquiète, faites cuire la farce à part dans un plat — elle dore mieux de toute façon.
Mesurez dans la cuisse, pas dans la poitrine, et gardez la sonde loin de l’os. La cuisse est la dernière à monter en température : si elle indique 74 °C, tout le reste y est déjà. Une sonde qui touche l’os mesure l’os, plus chaud que la chair autour, et c’est ainsi qu’une dinde sort du four insuffisamment cuite avec un thermomètre qui dit le contraire.
Remontez à partir de l’heure du souper, pas à partir du four. Vingt minutes de repos, quarante minutes de sauce et de découpe, et le fait qu’un four plein chauffe moins bien — une dinde de 5,5 kg pour un souper à dix-huit heures entre vers quatorze heures trente, et la calculatrice ci-dessous fera le calcul pour n’importe quel autre poids.
Questions liées
Combien de temps pour décongeler une dinde de 5,5 kg ?
Trois jours au réfrigérateur — 24 heures par 2 kg. Commencez le lundi pour un souper du jeudi. Ne décongelez jamais une dinde sur le comptoir.
Faut-il arroser la dinde ?
Cela fait moins que ce qu’on croit et coûte de la chaleur à chaque ouverture de porte. Salez plutôt à sec la veille — du sel sur la peau, à découvert au réfrigérateur — ce qui assaisonne la chair et sèche la peau pour qu’elle croustille.
Et si la poitrine est cuite avant la cuisse ?
C’est normal, et c’est la raison de couvrir la poitrine d’aluminium sans serrer dès qu’elle est dorée. La chair brune demande plus de temps ; protéger la poitrine laisse la cuisse rattraper sans dessécher la chair blanche.