Cuchillos y corte
Un cuchillo afilado reemplaza a cinco sin filo, y el que te corta es el que no tiene filo. Empieza por un cuchillo de chef y algo para afilarlo.
Cuchillos de chef
Un cuchillo de chef de 20 cm hace el ochenta por ciento de los cortes. Compra este primero.
Cuchillos de pan
Los dientes sierran la corteza sin aplastar la miga — y cortan tomates mejor que nada.
Puntillas
Para todo lo que se hace en la mano y no en la tabla: descorazonar, pelar, desvenar.
Cuchillos Santoku
Panza más plana, hoja más corta — mejor para picar en vertical que para balancear.
Juegos de cuchillos
Tres buenos cuchillos ganan a quince mediocres, y casi todos los tacos traen once que nunca usarás.
Tacos de cuchillos
Un cajón desafila los filos contra todo lo demás. Un taco o una barra magnética no.
Afiladores
Un cuchillo sin filo resbala y te corta. Afilar es un hábito de seguridad antes que de cocina.
Tablas de cortar
La madera y el plástico van bien; el cristal y la piedra destrozan el filo en una semana.
Mandolinas
Usa el protector. Toda cocina tiene una historia sobre la vez que alguien no lo hizo.
Ralladores
Un rallador fino convierte queso duro y ajo en algo que se funde en la salsa en vez de flotar en ella.
Peladores
Un pelador en Y es más rápido que uno giratorio con todo lo redondo, y cuesta lo mismo.
Picadoras
Para la cebolla que no quieres llorar. Los de cuerda ganan a los de presión con verduras duras.
Tijeras de cocina
Abrir un pollo en mariposa lleva dos minutos con tijeras y veinte con cuchillo.
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