Ollas y sartenes
Las piezas que sostienen la mayoría de las recetas del sitio. Compra pocas y pesadas — una sartén fina quema donde una gruesa dora.
Vaporeras
Los pisos apilados cuecen pescado en uno y verduras en otro sin que se mezclen los sabores.
Baterías de cocina
Cuenta las piezas que son ollas de verdad — un «juego de 12 piezas» suele ser siete ollas y cinco tapas.
Cacerolas
Un fondo grueso evita que la salsa se pegue. Una cacerola fina se quema antes de llegar a hervir.
Sartenes
Una sartén de 26 cm cocina dos raciones; una de 20 cm las amontona y cuece al vapor lo que debería sellarse.
Sartenes antiadherentes
Solo para huevos, pescado y tortitas. El antiadherente no aguanta el calor que exige un buen sellado.
Sartenes de hierro fundido
Conserva el calor como nada, y ese es el punto: un bistec frío apenas baja la temperatura de la sartén.
Sartenes de acero inoxidable
El fondo que queda pegado es la salsa. El antiadherente no deja fondo y por tanto no da salsa.
Woks
Acero al carbono antes que antiadherente: un wok debe superar el calor que aguanta cualquier recubrimiento.
Cocottes
Dora en el fuego y brasea en el horno en la misma pieza, y por eso vale lo que pesa.
Cazuelas
Del horno a la mesa sin otro recipiente, y la tapa evita que un braseado largo se seque.
Ollas grandes
Ocho litros es el tamaño que admite una carcasa de pollo y agua suficiente para cubrirla.
Calderos
Para conservas, hervidos y todo lo que se cocina fuera para mucha gente.
Braseras
Ancha y poco profunda: más superficie para dorar, menos líquido para cubrir.
Vaporeras de olla
Una cesta plegable se adapta a las ollas que ya tienes, más barato que un aparato de un solo uso.
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