Repostería
Moldes y utensilios donde el tamaño cambia de verdad el resultado. Un molde de 20 cm no es uno de 23 cm con menos masa.
Batidoras eléctricas
Basta para nata montada y casi cualquier masa de bizcocho; la amasadora solo gana con masa de pan.
Amasadoras
Cómprala para pan y brioche. Para lo demás, una batidora de mano hace el trabajo por la quinta parte.
Panificadoras
Busca el ciclo de solo amasado — mezclar y levar en la máquina, hornear en el horno.
Gofreras
Las placas belgas hacen gofres gruesos con huecos profundos; las clásicas, finos y crujientes.
Moldes para tarta
Dos moldes iguales ganan a uno: una tarta de capas se hornea antes y más plana que un molde hondo cortado luego.
Moldes para magdalenas
El metal claro dora suave; el metal oscuro quema los fondos antes de que cuaje el centro.
Moldes para pan
Un molde de 23 × 13 cm es el tamaño que asume casi toda receta de pan de plátano o pan de molde.
Bandejas de horno
Una bandeja gruesa de aluminio no se deforma con un golpe a media cocción. Una fina sí.
Moldes para tarta
El cristal deja ver si la base se ha dorado, que es la única forma de saberlo.
Moldes para pizza
Las perforaciones dejan salir el vapor de la base, que es la diferencia entre crujiente y blando.
Moldes de silicona
No se pega nada, pero tampoco se dora nada. Bien para postres cuajados, mal para lo que necesita costra.
Aros de repostería
Los aros ajustables sustituyen medio armario de moldes y permiten cualquier diámetro.
Rodillos de amasar
Un rodillo francés recto da tacto; uno con asas da palanca. La masa quiere tacto.
Mangas pasteleras
Desechables para buttercream, reutilizables para lo demás. La grasa es lo que arruina una manga de tela.
Boquillas de repostería
Cuatro boquillas hacen el noventa por ciento: redonda, estrella, hoja y pétalo. Los juegos de cincuenta son casi decorativos.
Espátulas de repostería
El acodado es el punto: tu mano se queda fuera de la tarta mientras la hoja se queda plana encima.
Rejillas de enfriamiento
El aire por debajo evita que la base se ablande con su propio vapor en los diez minutos tras el horno.
Tapetes de horno
Sustituye al papel de horno mil veces y dora más uniforme que una bandeja desnuda.
Papel de horno
Las hojas precortadas se quedan planas. Un rollo se vuelve a enrollar y se lleva las galletas.
Básculas de cocina
Una taza de harina va de 120 a 150 g según quién la llene. Una báscula zanja la discusión.
Coladores finos
La malla fina sirve para dos cosas: tamizar harina y clarificar un caldo.
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