Calculatrice gratuite
Calculatrice de cuisson du steak
Temps de cuisson par côté, selon l’épaisseur et la cuisson voulue — avec la température à cœur à laquelle retirer, le seul chiffre qui tranche vraiment.
Vos résultats
Par côté, sur gril très chaud
4 min
Total sur le gril
8 min
Retirer à
125°F / 52°C
Repos avant de trancher
5 min
Un steak de 2,5 cm sur un gril vraiment chaud demande environ quatre minutes par côté pour un mi-saignant. Doublez l’épaisseur et le temps fait plus que doubler : la chaleur doit atteindre un centre deux fois plus éloigné de chaque face.
Retirez trois degrés sous votre cible. Le steak continue de cuire hors du feu — environ 3 °C de cuisson résiduelle sur 2,5 cm, davantage sur une pièce épaisse. Sortir un steak à exactement 54 °C, c’est le manger à 57 °C.
Le seul chiffre non négociable : le bœuf haché exige 71 °C, pas le steak entier. L’intérieur d’un steak intact n’a jamais été exposé à l’air, et c’est pourquoi un steak saignant est normal alors qu’un burger saignant ne l’est pas.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un steak de 2,5 cm à 230 °C ?
Environ quatre minutes par côté pour un mi-saignant, huit minutes en tout, puis cinq minutes de repos. Retirez à 52 °C : il se stabilisera à 54 °C.
Combien de temps griller un faux-filet de 4 cm ?
Six minutes par côté pour un mi-saignant, douze au total, avec dix minutes de repos. Sur une pièce épaisse, saisissez les deux faces à feu vif puis terminez en cuisson indirecte pour que le centre rattrape avant que la croûte ne brûle.
Faut-il laisser reposer un steak ?
Oui, et l’épaisseur fixe la durée : cinq minutes pour 2,5 cm, dix pour une pièce épaisse. Trop tôt, et le jus finit sur la planche au lieu de rester dans la viande.
Faut-il saler le steak à l’avance ?
Salez juste avant de le poser sur le gril, ou au moins quarante minutes avant. Entre les deux, c’est le pire moment : le sel a tiré l’eau à la surface sans être réabsorbé, et le steak cuit à la vapeur au lieu de saisir.