Calculatrice gratuite
Calculatrice de porc effiloché
Une épaule de porc perd environ la moitié de son poids en gras, en os et en eau. Ce calcul remonte de la quantité cuite dont vous avez besoin à l’épaule crue à acheter.
Vos résultats
Épaule de porc crue à acheter
4.5 kg (9.9 lb)
Porc effiloché cuit
2.3 kg (5.0 lb)
Pains
23
Temps de fumage approximatif
13 h 14
Une épaule de porc avec os rend environ 50 % de son poids cru une fois le gras fondu, l’os retiré et l’eau évaporée. Achetez le double de ce que vous voulez servir.
Le temps de cuisson dépend de la taille de chaque pièce, pas du total. Deux épaules de 2 kg cuisent à peu près comme une seule de 2 kg — pas deux fois plus longtemps. C’est pourquoi l’estimation ci-dessus plafonne la taille des pièces.
Retirez-la à 95 °C (203 °F) à cœur, pas à l’heure. L’épaule est prête quand la sonde entre sans résistance, et ce moment varie de plusieurs heures entre deux pièces identiques en apparence.
Questions fréquentes
Combien de porc effiloché par personne ?
Environ 150 g de porc cuit par personne en sandwich, ou 220 g comme plat principal. L’épaule perdant la moitié de son poids, cela représente 300 g et 440 g d’épaule crue.
Combien de porc effiloché pour 15 personnes ?
En sandwichs, 2,25 kg cuit — donc environ 4,5 kg d’épaule crue avec os. En plat principal avec accompagnements, environ 6,6 kg cru.
Combien de temps prend le porc effiloché ?
Environ 90 minutes par livre à 107 °C, donc une épaule de 3,5 kg demande 10 à 12 heures, plateau compris. Cuisez jusqu’à 95 °C à cœur, pas à l’heure.