Pizza
Un four domestique plafonne vers 250 °C, une pizzeria tourne à 450 °C. Tout ici sert à réduire cet écart.
Pierres à pizza BBQ
Un gril couvert monte plus haut que n’importe quel four domestique — précisément ce que veut une pâte à pizza.
Moules à pizza
Les perforations laissent la vapeur s’échapper du fond — la différence entre croustillant et détrempé.
Pierres à pizza
Préchauffez-la une heure pleine. Une pierre qui n’est pas saturée de chaleur n’est qu’une tablette.
Aciers à pizza
Conduit la chaleur bien plus vite que la pierre : le fond prend avant que le dessus ne surcuise. Plus lourd, et ça vaut le coup.
Fours à pizza
Atteint 450 °C, et c’est toute la différence. Un four domestique ne peut pas faire des taches de léopard.
Pelles à pizza
Bois pour enfourner, métal pour récupérer. La pâte colle au métal et une pizza chaude plie une pelle en bois.
Roulettes à pizza
Une lame berceuse coupe d’une seule pression sans traîner la garniture d’un bout à l’autre.
Accessoires pour four à pizza
La pelle tournante est celle qui compte : une pizza de 90 secondes doit être tournée trois fois.
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