Chaudrons et casseroles
Les pièces qui portent la majorité des recettes du site. Achetez-en peu et lourdes — une poêle mince brûle là où une épaisse dore.
Cuiseurs vapeur
Des étages empilés cuisent le poisson à un niveau et les légumes à un autre sans mélange de goûts.
Ensembles de casseroles
Comptez les pièces qui sont vraiment des casseroles — un « ensemble 12 pièces » fait souvent sept casseroles et cinq couvercles.
Casseroles
Un fond épais empêche la sauce d’attacher. Une casserole mince brûle avant de frémir.
Poêles
Une poêle de 26 cm cuit deux portions ; une de 20 cm les entasse et fait étuver ce qui devrait saisir.
Poêles antiadhésives
Pour les œufs, le poisson et les crêpes seulement. L’antiadhésif ne supporte pas la chaleur nécessaire à une vraie saisie.
Poêles en fonte
Garde la chaleur comme rien d’autre — c’est tout l’intérêt : un steak froid fait à peine baisser la poêle.
Poêles en acier inoxydable
Les sucs laissés au fond sont la sauce. L’antiadhésif ne laisse aucun suc, donc aucune sauce.
Woks
Acier au carbone plutôt qu’antiadhésif : un wok doit monter plus haut qu’aucun revêtement ne survit.
Cocottes
Dore sur la plaque et braise au four dans le même récipient — c’est pourquoi elle vaut son poids.
Faitouts
Du four à la table sans second plat, et le couvercle empêche un long braisé de sécher.
Marmites
Huit litres, c’est le format qui accueille une carcasse de poulet et assez d’eau pour la couvrir.
Chaudrons
Pour la mise en conserve, les bouillis et tout ce qui se cuisine dehors pour un groupe.
Braisières
Large et peu profonde : plus de surface pour dorer, moins de liquide pour couvrir.
Cuiseurs vapeur (paniers)
Un panier pliable s’adapte aux casseroles que vous avez déjà — moins cher qu’un appareil à usage unique.
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