Couteaux et découpe
Un couteau bien affûté en remplace cinq émoussés, et c’est le couteau émoussé qui vous coupe. Commencez par un couteau de chef et de quoi l’affûter.
Couteaux de chef
Un couteau de chef de 20 cm fait quatre-vingts pour cent de la découpe. Achetez celui-là en premier.
Couteaux à pain
Les dents scient la croûte sans écraser la mie — et coupent la tomate mieux que tout autre lame.
Couteaux d’office
Pour tout ce qui se fait dans la main plutôt que sur la planche : équeuter, peler, déveiner.
Couteaux Santoku
Ventre plus plat, lame plus courte — meilleur pour la coupe verticale que pour le balancement.
Ensembles de couteaux
Trois bons couteaux valent mieux que quinze médiocres, et la plupart des blocs contiennent onze lames jamais utilisées.
Blocs à couteaux
Un tiroir émousse les lames contre tout ce qu’il contient. Un bloc ou une barre aimantée, non.
Aiguiseurs
Un couteau émoussé glisse et vous coupe. L’affûtage est un réflexe de sécurité avant d’être culinaire.
Planches à découper
Le bois et le plastique conviennent ; le verre et la pierre détruisent un tranchant en une semaine.
Mandolines
Utilisez le protège-doigts. Chaque cuisine a son histoire sur la fois où quelqu’un ne l’a pas fait.
Râpes
Une râpe fine transforme fromage dur et ail en quelque chose qui fond dans la sauce au lieu d’y flotter.
Éplucheurs
Un éplucheur en Y va plus vite qu’un pivotant sur tout ce qui est rond, au même prix.
Hachoirs
Pour l’oignon qu’on ne veut pas pleurer. Les modèles à corde battent ceux à pression sur les légumes durs.
Ciseaux de cuisine
Ouvrir un poulet en crapaudine prend deux minutes aux ciseaux et vingt au couteau.
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