Calculatrice gratuite
Calculatrice de pommes de terre
Combien de pommes de terre par personne pour une purée, des pommes de terre rôties ou une salade — la quantité change selon le plat.
Vos résultats
Pommes de terre
2.0 kg (4.4 lb)
Pommes de terre moyennes (environ 170 g)
12
Beurre et crème, pour la purée
200 g + 240 ml
Sel pour l’eau
20 g
Deux cent cinquante grammes par tête pour une purée, un peu moins pour des rôties, et deux cents pour une salade — dont les gens mangent moins qu’ils ne le pensent, parce qu’elle côtoie quatre autres plats.
La purée et les rôties ne veulent pas la même pomme de terre. Les variétés farineuses — russet, Yukon Gold, Bintje — se défont à l’eau, ce qui est exactement ce qu’il faut pour une purée et exactement ce qui ruine une salade. Pour la salade, prenez une variété à chair ferme qui tient : grelots, rattes, à peau rouge.
Partez à l’eau froide bien salée et montez la température ensemble. Les jeter dans l’eau bouillante réduit l’extérieur en bouillie pendant que le centre est encore dur, et aucun écrasement ne rattrape la texture perdue dans les trois premières minutes.
Questions fréquentes
Combien de pommes de terre par personne ?
Environ 250 g pour une purée — à peu près une pomme de terre moyenne et demie — ou 200 g pour une salade. Prenez-en un peu plus : personne ne s’est jamais plaint d’un surplus de rôties.
Combien de salade de pommes de terre pour 20 personnes ?
4 kg de pommes de terre, ce qui donne environ 5 kg de salade finie avec la vinaigrette et les ajouts. C’est un accompagnement parmi d’autres : 200 g par tête est généreux, pas juste.
Peut-on préparer la purée à l’avance ?
Oui. Écrasez-les, couvrez la surface directement d’une pellicule plastique, et réchauffez à feu doux avec un peu de crème chaude, en remuant. Ne les réchauffez pas au micro-ondes à pleine puissance : elles deviennent collantes.