Calculatrice gratuite
Calculatrice de temps de fumage
Combien de temps fumer un brisket, une épaule de porc, des côtes, du poulet ou une dinde selon le poids — et à quelle heure allumer le fumoir.
Vos résultats
Temps de fumage
13 h 14
Repos
1-2 h
Température à cœur visée
203°F / 95°C
Prévoir une marge de
2 h
Quatre-vingt-dix minutes par livre à 107 °C pour le brisket, quatre-vingt-quinze pour l’épaule de porc, soixante-quinze pour les côtes, et beaucoup moins pour la volaille — le poulet et la dinde se cuisent à la température, pas à la tendreté, et finissent donc en une fraction du temps.
Prévoyez une marge d’au moins deux heures pour toute grosse pièce. Le palier — ces heures où la température à cœur ne bouge plus vers 71 °C, l’évaporation refroidissant la surface aussi vite que le feu la chauffe — n’arrive pas à l’heure et ne dure pas un temps fixe. Finir en avance se rattrape ; finir en retard, non.
Un brisket ou une épaule terminés se conservent des heures emballés dans l’aluminium, enroulés dans une serviette et posés dans une glacière sans glace. Ce n’est pas un compromis, c’est ainsi que les compétiteurs gèrent l’heure du service. La volaille ne se garde pas de la même façon : visez à la sortir près du moment où vous mangez.
Questions fréquentes
Combien de temps fumer une épaule de porc de 1,8 kg ?
Environ 6 h 20 à 107 °C, plus le repos. Retirez à 95 °C, quand l’os se détache en tournant et que la sonde n’oppose plus de résistance.
Combien de temps fumer un brisket de 4,5 kg à 107 °C ?
Environ 15 heures, et prévoyez-en 17. Emballer dans du papier de boucher au palier raccourcit le temps ; ouvrir le couvercle pour regarder l’allonge.
Le temps de fumage dépend-il du poids total ou de chaque pièce ?
De chaque pièce. Deux épaules de 2,3 kg prennent à peu près le même temps qu’une seule, car la chaleur pénètre chacune indépendamment — un fumoir plein met plus de temps à remonter en température, mais pas deux fois plus à cuire.