Cuánto pulled pork para 15 personas
Respuesta corta
Compra 4,5 kg de paleta de cerdo cruda para 15 personas. Rinde unos 2,25 kg de pulled pork, es decir 150 g por cabeza — un bocadillo generoso cada uno y algo de repetición.
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Tus resultados
Paleta cruda a comprar
4.5 kg (9.9 lb)
Cerdo desmenuzado cocido
2.3 kg (5.0 lb)
Panes
23
Tiempo de ahumado aproximado
13 h 14
La paleta de cerdo pierde alrededor de la mitad de su peso. Parte es hueso, parte es grasa que se funde en ocho horas y mucho es agua que se va en vapor. Comprar 2,25 kg porque es lo que quieres servir es la forma más común de quedarse sin cerdo a mitad de fiesta.
¿Una paleta o dos? Una pieza de 4,5 kg es un corte entero normal y se cocina de una sola vez, pero dos mitades de 2,25 kg se hacen en unos dos tercios del tiempo y dan el doble de costra, que es la mejor parte. Si tu ahumador tiene sitio, dos es la mejor respuesta.
Quince personas a 150 g cada una es una ración de plato principal. Si el pulled pork es una de dos carnes, o la mesa va cargada de guarniciones, 125 g por cabeza sobran y 3,75 kg crudos bastan. Si es lo único y la gente monta bocadillos grandes, sube a 175 g y compra 5,25 kg.
Alrededor querrás veinte panes para quince personas, alrededor de un litro de salsa y un kilo de ensalada de col. La ensalada de col no es decoración en un bocadillo de pulled pork — la acidez y el crujido son lo que impide que el tercer bocado sepa igual que el primero.
Preguntas relacionadas
¿Cuánto tarda en ahumarse 4,5 kg de paleta?
Unas 15 horas a 107 °C en una pieza, o 10 horas en dos mitades. Añade una hora de reposo en ambos casos y empieza pronto — el estancamiento no sigue horario.
¿Puedo hacer el pulled pork el día antes?
Sí, y recalienta bien — mejor que casi cualquier barbacoa. Deshébralo, mezcla los jugos, enfríalo y caliéntalo tapado con un chorro de caldo o zumo de manzana.
¿Cuántos panes para 15 personas?
Veinte. La gente repite medio bocadillo más a menudo que uno entero, y los panes son lo más barato que se puede comprar de sobra.