Cuánto asar un ribeye de 4 cm
Respuesta corta
Unos seis minutos por lado al punto poco hecho, doce en total — pero no todo a fuego directo. Sella cada cara dos o tres minutos a fuego fuerte y pasa el bistec al lado menos caliente hasta que el centro marque 52 °C. Reposa diez minutos.
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Tus resultados
Por lado, parrilla caliente
6 min
Total en la parrilla
12 min
Retirar a
125°F / 52°C
Reposo antes de cortar
8 min
Un bistec de 2,5 cm puede hacerse entero a fuego directo. Un ribeye de 4 cm no: para cuando el centro llega al punto poco hecho, una costra que ha pasado doce minutos seguidos sobre la llama está amarga. Dos zonas no son un refinamiento aquí, son la diferencia entre un buen bistec y uno quemado.
Sellar al principio o al final, ambas se defienden. Sellar primero es más rápido y quita la costra de en medio; terminar a fuego suave y sellar al final — el sellado inverso — da un interior rosado más uniforme, porque la carne sube de temperatura despacio antes de encontrarse con el calor fuerte. En un ribeye grueso el sellado inverso es realmente mejor, y cuesta veinte minutos.
El ribeye tiene una ventaja que ningún otro corte tiene: la grasa intramuscular que lo hace ribeye necesita calor para fundirse. Poco hecho, esa grasa sigue cerosa. La mayoría de quienes prefieren el bistec poco hecho prefieren su ribeye al punto poco hecho exactamente por eso, sin saber por qué.
Reposa una pieza gruesa diez minutos, no cinco. Hay más calor acumulado que repartir y más cocción residual — una pieza de 4 cm puede subir 4 °C fuera de la parrilla: retírala a 50 °C si quieres comerla a 54 °C. Cúbrela sin apretar; envolverla ajustada cuece al vapor la costra que acabas de construir.
Preguntas relacionadas
¿Qué es el sellado inverso?
Cocinar el bistec a calor indirecto suave hasta unos 8 °C por debajo del objetivo y luego sellarlo fuerte un minuto por lado. Da un interior rosado de borde a borde y costra, difícil de lograr de otro modo en una pieza gruesa.
¿Hay que recortar la grasa del ribeye?
No. Haz cortes si está gruesa para que no se enrosque, pero déjala — barniza el bistec al fundirse, y es el sabor más barato de la parrilla.
¿Con hueso o sin hueso?
Con hueso tarda dos o tres minutos más y se cuece algo desigual junto al hueso. También sabe mejor para la mayoría y es más difícil de pasarse. Suma el tiempo y quédate el hueso.