Cuánto cocinar una pechuga de pollo de 200 g a 205 °C

Doscientos gramos es el tamaño al que llegan casi todas las pechugas de supermercado, y 205 °C es suficiente calor para dorar el exterior antes de que el interior se seque — todo el problema de la pechuga de pollo. A 175 °C la misma pieza tarda 25 minutos y pasa cinco más perdiendo agua; a 230 °C la superficie se cierra antes de que el centro sea seguro.

La ventana entre hecho y seco mide unos dos minutos. El pollo es seguro a 74 °C y desagradable a 77 °C, y una pechuga de 200 g atraviesa rápido ese margen en un horno caliente. Es el único corte donde un termómetro de sonda cambia el resultado más que cualquier técnica.

Dos cosas alargan la cocción y ninguna viene en el envase. Una bandeja abarrotada atrapa vapor entre las piezas y puede sumar cinco minutos. Y una pechuga con un extremo grueso y una cola fina se cocina desigual — aplanarla a 2 cm uniformes, o meter la parte fina debajo, vale más que cualquier ajuste del reloj.

Déjala reposar cinco minutos antes de cortar. El jugo necesita ese tiempo para volver a las fibras; si la cortas al salir del horno, se va a la tabla — justo la humedad que pasaste veinte minutos protegiendo.