Cuánto ahumar una paleta de cerdo de 1,8 kg
Respuesta corta
Seis a siete horas a 107 °C, más al menos una hora de reposo. Está lista a 95 °C, cuando la sonda entra sin resistencia y el hueso gira libre — no a una hora del reloj.
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Tus resultados
Tiempo de ahumado
6 h 17
Reposo
1-2 h
Temperatura interna objetivo
203°F / 95°C
Añade un margen de
2 h
Noventa y cinco minutos por libra a 107 °C es la cifra de planificación: una paleta de 1,8 kg es una cocción de seis horas y media. Suma una hora de reposo y una de margen y ya tienes la hora de inicio: para una cena a las seis, la carne entra a las nueve de la mañana.
Una paleta de 1,8 kg es media pieza — la mayoría de las paletas enteras pesan de 3,5 a 4,5 kg. Importa porque las piezas pequeñas se secan con más facilidad: menos masa, más superficie por libra y las mismas horas de aire caliente en movimiento. Deja la capa de grasa y ponla hacia arriba, para que lo que se funda baje por la carne.
El estancamiento llegará hacia los 71 °C y durará dos o tres horas. No es que falle el ahumador. El agua que se evapora en la superficie enfría la carne casi exactamente al ritmo al que el fuego la calienta, y la temperatura interna simplemente deja de subir. Envolver en aluminio o papel de carnicero lo atraviesa en la mitad de tiempo; no envolver da mejor costra. Son dos respuestas correctas a dos preguntas distintas.
Deshébrala aún caliente y devuélvele parte del jugo. El líquido del fondo de la bandeja es la diferencia entre pulled pork y cerdo deshebrado seco, y es el paso que la gente se salta porque la carne ya parece terminada.
Preguntas relacionadas
¿Puedo ahumarla más rápido a 135 °C?
Sí — unas cuatro horas y media en vez de seis y media. La costra queda algo menos desarrollada y el humo más ligero, pero la carne está igual de tierna. Es un cambio razonable cuando el día es corto.
¿Grasa hacia arriba o hacia abajo?
Hacia arriba en casi todos los ahumadores, para que la grasa fundida atraviese la carne. Hacia abajo si el calor viene directamente de abajo y necesitas la grasa como escudo.
¿Cuánto pulled pork salen de 1,8 kg?
Unos 900 g de pulled pork terminado, para seis o siete personas. La paleta pierde aproximadamente la mitad de su peso en grasa, hueso y agua.