Cuánto cocinar un bistec de 2,5 cm a 230 °C
Respuesta corta
Cuatro minutos por lado — ocho en total — al punto poco hecho. Tres por lado poco hecho, cinco al punto, seis tres cuartos. Retíralo a 52 °C para poco hecho y reposa cinco minutos; se asienta en 54 °C.
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Tus resultados
Por lado, parrilla caliente
4 min
Total en la parrilla
8 min
Retirar a
125°F / 52°C
Reposo antes de cortar
5 min
Doscientos treinta es la temperatura más baja que todavía sella bien. Por debajo, la superficie suelta agua más rápido de lo que la sartén la evapora y el bistec se agrisa en vez de dorarse — la diferencia entre una costra y un trozo de carne al vapor está casi por completo en lo caliente que estaba el metal al contacto.
Dale una vuelta, o dale muchas — ambas funcionan, y la discusión es más vieja que útil. Una sola vuelta da la costra más profunda en cada cara; girarlo cada treinta segundos cuece el centro más uniforme y algo más rápido. Lo que no funciona es pasearlo por la sartén buscando un punto más caliente: el bistec enfría la superficie donde se apoya, y necesita recuperar esos segundos.
Los tiempos de arriba suponen un bistec sacado de la nevera veinte minutos antes y secado por completo. Una superficie húmeda pasa el primer minuto hirviendo agua en vez de dorarse: un minuto de costra perdido a cambio de nada.
El punto es una temperatura, no un color. Poco hecho, 52 °C; al punto poco, 54 °C; al punto, 60 °C; tres cuartos, 66 °C; bien hecho, 71 °C. Retíralo tres grados por debajo de cada uno, porque un bistec de 2,5 cm arrastra más o menos eso mientras reposa.
Preguntas relacionadas
¿Parrilla o sartén para un bistec de 2,5 cm?
Cualquiera, con los mismos tiempos. La parrilla da marcas y algo de humo; una sartén pesada da costra de borde a borde y un fondo con el que hacer salsa.
¿Hay que reposar un bistec de 2,5 cm?
Cinco minutos, sí. Es una espera corta que la gente se salta y una diferencia grande que no debería — si lo cortas antes, el jugo queda en la tabla y no en la carne.
¿Cómo lo compruebo sin termómetro?
Presiónalo: poco hecho cede como la base del pulgar relajada, al punto como con pulgar y corazón juntos, bien hecho como un puño cerrado. Funciona, a grandes rasgos; un termómetro funciona exacto.