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Calculadora de cerdo desmenuzado
La paleta de cerdo pierde cerca de la mitad de su peso en grasa, hueso y agua. Este cálculo va de la carne cocida que necesitas a la paleta cruda que debes comprar.
Tus resultados
Paleta cruda a comprar
4.5 kg (9.9 lb)
Cerdo desmenuzado cocido
2.3 kg (5.0 lb)
Panes
23
Tiempo de ahumado aproximado
13 h 14
Una paleta de cerdo con hueso rinde cerca del 50 % de su peso crudo una vez fundida la grasa, retirado el hueso y evaporada el agua. Compra el doble de lo que quieres servir.
El tiempo de cocción depende del tamaño de cada pieza, no del total. Dos paletas de 2 kg tardan casi lo mismo que una de 2 kg, no el doble. Por eso la estimación limita el tamaño de la pieza.
Retírala a 95 °C (203 °F) en el interior, no por reloj. Está lista cuando la sonda entra sin resistencia, y ese momento varía horas entre dos piezas aparentemente iguales.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cerdo desmenuzado por persona?
Unos 150 g de carne cocida por persona en sándwich, o 220 g como plato principal. Como la paleta pierde la mitad de su peso, eso son 300 g y 440 g de paleta cruda.
¿Cuánto cerdo desmenuzado para 15 personas?
En sándwiches, 2,25 kg cocido — compra unos 4,5 kg de paleta cruda con hueso. Como plato principal, unos 6,6 kg crudos.
¿Cuánto tarda el cerdo desmenuzado?
Unos 90 minutos por libra a 107 °C, así que una paleta de 3,5 kg lleva de 10 a 12 horas con el estancamiento. Cocina hasta 95 °C, no por reloj.