Cuánto cocinar un pavo de 5,5 kg a 163 °C
Respuesta corta
Unas 2 h 40 sin relleno, o 3 h 10 con relleno. Comprueba el muslo a las dos horas. Está listo a 74 °C en la parte más gruesa del muslo, lejos del hueso — y después necesita veinte minutos de reposo.
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Tus resultados
Tiempo de asado
2 h 38
Reposo antes de trinchar
28 min
Total, del horno a la mesa
3 h 05
Descongelación en la nevera
3 days / jours
Trece minutos por libra a 163 °C, sin relleno. Un pavo de 5,5 kg es el tamaño más vendido y alimenta a unas doce personas con sobras — por eso es la pregunta sobre pavo más buscada del año, y por eso la respuesta debe incluir la descongelación, no solo el asado.
El relleno añade treinta minutos y añade un requisito: el propio relleno debe alcanzar 74 °C. Está en la parte más fría del ave, absorbiendo jugos, y un pavo con el muslo perfecto puede tener el relleno a 60 °C en el centro. Si eso te inquieta, hornea el relleno aparte en una fuente — de todos modos se dora mejor.
Mide en el muslo, no en la pechuga, y mantén la sonda lejos del hueso. El muslo es lo último en subir de temperatura: si marca 74 °C, todo lo demás ya lo hizo. Una sonda que toca hueso mide el hueso, más caliente que la carne de alrededor, y así es como un pavo sale poco hecho con un termómetro diciendo lo contrario.
Calcula hacia atrás desde la cena, no hacia adelante desde el horno. Veinte minutos de reposo, cuarenta de salsa y trinchado, y el hecho de que un horno lleno rinde menos — un pavo de 5,5 kg para una cena a las seis entra sobre las dos y media, y la calculadora de abajo hace la cuenta para cualquier otro peso.
Preguntas relacionadas
¿Cuánto tarda en descongelarse un pavo de 5,5 kg?
Tres días en la nevera — 24 horas por cada 2 kg. Empieza el lunes para una cena del jueves. Nunca descongeles un pavo en la encimera.
¿Hay que bañar el pavo con su jugo?
Sirve menos de lo que se cree y cuesta calor cada vez que abres la puerta. Mejor sálalo en seco el día anterior — sal sobre la piel, destapado en la nevera — que sazona la carne y seca la piel para que quede crujiente.
¿Y si la pechuga se hace antes que el muslo?
Es normal, y por eso conviene cubrir la pechuga sin apretar con aluminio en cuanto se dore. La carne oscura necesita más tiempo; proteger la pechuga deja que el muslo alcance sin que se seque la blanca.