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Calculadora de tiempo de ahumado
Cuánto ahumar brisket, paleta de cerdo, costillas, pollo o pavo según el peso — y a qué hora encender el ahumador.
Tus resultados
Tiempo de ahumado
13 h 14
Reposo
1-2 h
Temperatura interna objetivo
203°F / 95°C
Añade un margen de
2 h
Noventa minutos por libra a 107 °C para el brisket, noventa y cinco para la paleta de cerdo, setenta y cinco para las costillas, y mucho menos para las aves — el pollo y el pavo se cocinan a temperatura, no a terneza, y terminan en una fracción del tiempo.
Deja un margen de al menos dos horas para cualquier pieza grande. El estancamiento — esas horas en las que la temperatura interna no se mueve cerca de los 71 °C, porque la evaporación enfría la superficie tan rápido como el fuego la calienta — no llega puntual ni dura un tiempo fijo. Terminar antes se arregla; terminar tarde, no.
Un brisket o una paleta terminados aguantan horas envueltos en aluminio, liados en una toalla y metidos en una nevera portátil sin hielo. No es un apaño: así gestionan la hora de servicio los competidores. El ave no aguanta igual; ahúmala para que salga cerca de la hora de comer.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto ahumar una paleta de cerdo de 1,8 kg?
Unas 6 h 20 a 107 °C, más reposo. Retírala a 95 °C, cuando el hueso gira libre y la sonda no encuentra resistencia.
¿Cuánto ahumar un brisket de 4,5 kg a 107 °C?
Unas 15 horas, y planifica 17. Envolver en papel de carnicero durante el estancamiento lo acorta; abrir la tapa para mirar lo alarga.
¿El tiempo depende del peso total o de cada pieza?
De cada pieza. Dos paletas de 2,3 kg tardan casi lo mismo que una, porque el calor entra en cada una por separado — un ahumador lleno tarda más en recuperar temperatura, pero no el doble en cocinar.