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Calculadora de cocción de bistec
Tiempo por lado según el grosor y el punto — más la temperatura interna a la que retirar, que es el número que realmente decide.
Tus resultados
Por lado, parrilla caliente
4 min
Total en la parrilla
8 min
Retirar a
125°F / 52°C
Reposo antes de cortar
5 min
Un bistec de 2,5 cm en una parrilla bien caliente pide unos cuatro minutos por lado para quedar al punto poco hecho. Duplica el grosor y el tiempo más que se duplica: el calor debe llegar a un centro que ahora está al doble de distancia de cada cara.
Retíralo tres grados por debajo del objetivo. El bistec sigue cocinándose fuera del fuego — unos 3 °C de cocción residual en 2,5 cm, más en una pieza gruesa. Sacarlo exactamente a 54 °C significa comerlo a 57 °C.
El único número no negociable: la carne molida exige 71 °C, el bistec entero no. El interior de un bistec intacto nunca ha estado expuesto al aire, y por eso un bistec poco hecho es normal y una hamburguesa poco hecha no lo es.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cocinar un bistec de 2,5 cm a 230 °C?
Unos cuatro minutos por lado para al punto poco hecho, ocho en total, y cinco de reposo. Retíralo a 52 °C y se asentará en 54 °C.
¿Cuánto asar un ribeye de 4 cm?
Seis minutos por lado para al punto poco hecho, doce en total, con diez de reposo. En una pieza gruesa, sella ambas caras a fuego fuerte y termina con calor indirecto para que el centro alcance antes de que la costra se queme.
¿Hay que dejar reposar el bistec?
Sí, y el grosor marca el tiempo: cinco minutos para 2,5 cm, diez para una pieza gruesa. Si lo cortas antes, el jugo acaba en la tabla y no en la carne.
¿Hay que salar el bistec con antelación?
Sala justo antes de ponerlo en la parrilla, o al menos cuarenta minutos antes. El punto intermedio es el peor: la sal ha sacado agua a la superficie sin reabsorberse y el bistec se cuece al vapor en lugar de sellarse.