Une tarte à la citrouille riche et veloutée rehaussée d'une touche sucrée d'érable, parfaite pour les rassemblements d'automne.
Préparation
30 min
Cuisson
50 min
Total
140 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la croûte
Dans un robot culinaire, combinez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et pulsez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez progressivement l'eau glacée et pulsez jusqu'à ce que la pâte commence à former des grumeaux.
Astuce de chef : Évitez de trop traiter pour ne pas rendre la croûte dure.
Réfrigérer la pâte
Formez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Astuce de chef : Le refroidissement empêche la croûte de rétrécir pendant la cuisson.
Étaler la croûte
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte pour qu'elle s'adapte à un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Transférez la pâte dans le moule, coupez les bords et piquez le fond avec une fourchette.
Astuce de chef : Roulez du centre vers l'extérieur pour une épaisseur uniforme.
Cuire à blanc la croûte
Préchauffez le four à 190°C (375°F). Tapissez la croûte de papier parchemin et remplissez-la de poids à tarte ou de haricots. Faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez les poids et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Astuce de chef : La cuisson à blanc garantit une croûte croustillante.
Préparer la garniture
Dans un grand bol, fouettez ensemble la purée de citrouille, le sirop d'érable, les œufs, la crème, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Astuce de chef : Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés pour une garniture uniforme.
Remplir la croûte
Versez le mélange de citrouille dans la croûte précuite. Lissez le dessus avec une spatule.
Astuce de chef : Tapotez doucement la tarte sur le comptoir pour enlever les bulles d'air.
Cuire la tarte
Réduisez la température du four à 180°C (350°F). Faites cuire la tarte pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Astuce de chef : Couvrez les bords avec du papier d'aluminium s'ils brunissent trop rapidement.
Refroidir et servir
Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la trancher et de la servir.
Astuce de chef : Cela permet à la garniture de bien se raffermir et améliore la saveur.
Trucs & astuces
- Utilisez de la citrouille fraîche pour le meilleur goût, mais la purée de citrouille en conserve fonctionne aussi bien.
- Réfrigérez la croûte de tarte avant la cuisson pour éviter qu'elle ne rétrécisse.
- Le sirop d'érable ajoute une douceur unique; ajustez selon votre goût.
- Assurez-vous que la tarte refroidisse avant de la trancher pour des coupes nettes.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la purée de citrouille en conserve au lieu de fraîche?
Oui, la purée de citrouille en conserve fonctionne bien pour cette recette et est une option pratique.
Comment puis-je savoir quand la tarte est cuite?
La tarte est prête lorsque la garniture est prise autour des bords et légèrement tremblotante au centre, environ 45-50 minutes à 350°F (175°C).
Puis-je préparer la croûte de tarte à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer et cuire à blanc la croûte jusqu'à 2 jours à l'avance. Conservez-la dans un contenant hermétique à température ambiante.
Comment devrais-je conserver les restes?
Conservez les restes de tarte couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Puis-je remplacer la crème épaisse par une alternative sans produits laitiers?
Oui, vous pouvez remplacer la crème épaisse par de la crème de coco ou une crème non laitière pour une version sans produits laitiers.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
320
Calories
5g
Protéines
16g
Lipides
42g
Glucides
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