T-Bone Rôti au Ail et Romarin

Name: T-Bone Rôti au Ail et Romarin
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 Steaks T-bone (3 cm d'épaisseur, environ 450 g chacun); 2 tbsp huile d'olive; 4 cloves ail, haché; 2 sprigs romarin frais, feuilles retirées et hachées; 1 tsp sel de mer en flocons; 1 tsp poivre noir grossier; 1 tbsp beurre

60 min 2 servings Moyen

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T-Bone Rôti au Ail et Romarin

Un steak T-bone cuit à l'envers, infusé d'ail et de romarin, terminé sur des braises ardentes pour une croûte ultime.

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Total

60 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le T-bone vous offre le meilleur des deux mondes : un filet tendre d'un côté et un strip savoureux de l'autre. En cuisant à l'envers — en commençant à basse température et en terminant à haute température — vous obtenez une cuisson parfaite de bord à bord avec une croûte croustillante que seule la flamme directe peut offrir.

Ingrédients

Portions

Steak

Instructions

Tempérer les steaks

Retirez les T-bones du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Séchez-les complètement avec des serviettes en papier. Frottez avec de l'huile d'olive, puis pressez l'ail haché et le romarin sur les deux côtés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparer le grill à deux zones

Préparez votre grill avec une zone indirecte à 107°C et une zone directe à haute température. Pour le charbon, regroupez les braises d'un côté. Pour le gaz, allumez seulement un ensemble de brûleurs à haute température.

Cuire lentement d'abord

Placez les steaks sur le côté indirect (froid) du grill, côté os face à la chaleur pour protéger le filet. Fermez le couvercle et cuisez jusqu'à ce que la température interne atteigne 46°C, environ 20-25 minutes.

Astuce de chef : Positionnez le côté filet à l'écart de la source de chaleur car il cuit plus vite que le côté strip.

Saisir à haute température

Déplacez les steaks directement au-dessus de la partie la plus chaude du grill. Saisissez pendant 90 secondes de chaque côté, en appuyant doucement pour assurer un contact complet. Ajoutez du beurre sur le dessus pendant les 30 dernières secondes.

Repos et service

Transférez sur une assiette chaude et laissez reposer pendant 8-10 minutes. La température interne augmentera à environ 54°C pour un parfait saignant. Tranchez le long de l'os et servez.