Un steak T-bone cuit à l'envers, infusé d'ail et de romarin, terminé sur des braises ardentes pour une croûte ultime.
Préparation
15 min
Cuisson
35 min
Total
60 min
Portions
2
Difficulté
Moyen
Instructions
Tempérer les steaks
Retirez les T-bones du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Séchez-les complètement avec des serviettes en papier. Frottez avec de l'huile d'olive, puis pressez l'ail haché et le romarin sur les deux côtés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparer le grill à deux zones
Préparez votre grill avec une zone indirecte à 107°C et une zone directe à haute température. Pour le charbon, regroupez les braises d'un côté. Pour le gaz, allumez seulement un ensemble de brûleurs à haute température.
Cuire lentement d'abord
Placez les steaks sur le côté indirect (froid) du grill, côté os face à la chaleur pour protéger le filet. Fermez le couvercle et cuisez jusqu'à ce que la température interne atteigne 46°C, environ 20-25 minutes.
Astuce de chef : Positionnez le côté filet à l'écart de la source de chaleur car il cuit plus vite que le côté strip.
Saisir à haute température
Déplacez les steaks directement au-dessus de la partie la plus chaude du grill. Saisissez pendant 90 secondes de chaque côté, en appuyant doucement pour assurer un contact complet. Ajoutez du beurre sur le dessus pendant les 30 dernières secondes.
Repos et service
Transférez sur une assiette chaude et laissez reposer pendant 8-10 minutes. La température interne augmentera à environ 54°C pour un parfait saignant. Tranchez le long de l'os et servez.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
620
Calories
55g
Protéines
42g
Lipides
2g
Glucides
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