Savoureux et riche, l'os à moelle grillé est un délice parfait pour les amateurs de barbecue.
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Total
30 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le grill
Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif, environ 375°F (190°C).
Astuce de chef : Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez les charbons devenir blancs et chauds pour une saveur fumée optimale.
Préparer les os
Rincez les os à moelle sous l'eau froide et séchez-les. Badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Astuce de chef : Assurez-vous que les os soient secs pour que l'assaisonnement adhère bien.
Griller les os
Placez les os sur le grill, côté coupé vers le haut. Couvrez le grill et faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la moelle bouillonne et devienne dorée.
Astuce de chef : Évitez de trop cuire, car la moelle peut devenir trop liquide.
Griller le pain
Pendant que les os grillent, faites griller les tranches de baguette sur le grill pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Astuce de chef : Surveillez de près pour éviter de brûler; le pain grille rapidement sur le grill.
Terminer et servir
Retirez les os du grill, saupoudrez de persil haché et ajoutez un filet de jus de citron. Servez immédiatement avec des tranches de baguette grillée.
Astuce de chef : Ajoutez une pincée de sel de mer sur la moelle juste avant de servir pour un coup de pouce de saveur supplémentaire.
Trucs & astuces
- Choisissez des os à moelle frais et de haute qualité chez votre boucher local pour un meilleur goût.
- Laissez les os reposer à température ambiante avant de les griller pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un barbecue au charbon pour une saveur fumée.
- Servez avec du pain grillé pour absorber la délicieuse moelle.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la moelle osseuse ?
La moelle osseuse est le tissu mou et gras que l'on trouve à l'intérieur des os. Elle est riche en nutriments et a une saveur beurrée et riche.
Comment choisir des os à moelle ?
Sélectionnez des os frais et charnus chez un boucher fiable. Ils doivent être coupés dans le sens de la longueur pour faciliter le grillage.
Combien de temps dois-je griller la moelle osseuse ?
Grillez les os à moelle pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la moelle bouillonne et devienne dorée.
Puis-je préparer la moelle osseuse à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les os et les assaisonner quelques heures à l'avance, mais grillez-les juste avant de servir.
Que puis-je servir avec de l'os à moelle grillé ?
Servez avec des tranches de baguette grillée et une légère salade pour équilibrer la richesse de la moelle.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
450
Calories
6g
Protéines
34g
Lipides
34g
Glucides
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