Obtenez des résultats de qualité steakhouse avec la méthode de sear inversé — une cuisson lente suivie d'un sear intense pour une perfection medium-rare de bord à bord.
Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Total
45 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Instructions
Saumurage à sec
Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel casher sur tous les côtés. Placez sur une grille et réfrigérez à découvert pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute la nuit. Cela extrait l'humidité et concentre la saveur.
Astuce de chef : L'étape de saumurage à sec est le secret d'une croûte incroyable — ne la sautez pas.
Préparer deux zones
Préparez le grill pour une cuisson à deux zones. Réglez le côté indirect à 107°C. Faites chauffer le côté direct à environ 260°C ou plus.
Cuisson lente
Ajoutez du poivre aux steaks. Placez-les sur le côté indirect du grill. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 49°C pour un medium-rare, environ 20-25 minutes. Surveillez avec un thermomètre à lecture instantanée.
Sear fort
Déplacez les steaks vers la zone de chaleur directe. Sear pendant 60-90 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte brune profonde se forme. Ajoutez du beurre et du thym sur le dessus pendant les 30 dernières secondes.
Repos bref et service
Comme le steak a été cuit doucement, il n'a besoin que de 5 minutes de repos. Tranchez et servez avec le beurre aux herbes fondu versé sur le dessus.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
580
Calories
50g
Protéines
40g
Lipides
1g
Glucides
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