Perfection du New York Strip Sear Inversé

Name: Perfection du New York Strip Sear Inversé
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 Steaks de New York strip (1,5 pouce d'épaisseur); 2 tsp sel casher; 1 tsp poivre noir grossier; 1 tbsp huile à haute température (avocat ou pépins de raisin); 2 tbsp beurre; 2 sprigs thym frais

45 min 2 servings Facile

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Perfection du New York Strip Sear Inversé

Obtenez des résultats de qualité steakhouse avec la méthode de sear inversé — une cuisson lente suivie d'un sear intense pour une perfection medium-rare de bord à bord.

Préparation

10 min

Cuisson

30 min

Total

45 min

Portions

Difficulté

Facile

Le sear inversé est la méthode la plus fiable pour cuire un épais New York strip. En amenant doucement le steak à température sur le côté frais du grill d'abord, vous éliminez la bande grise de viande trop cuite et obtenez un rose uniforme de bord à bord, terminé par une croûte croustillante.

Ingrédients

Portions

Steak

Instructions

Saumurage à sec

Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel casher sur tous les côtés. Placez sur une grille et réfrigérez à découvert pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute la nuit. Cela extrait l'humidité et concentre la saveur.

Astuce de chef : L'étape de saumurage à sec est le secret d'une croûte incroyable — ne la sautez pas.

Préparer deux zones

Préparez le grill pour une cuisson à deux zones. Réglez le côté indirect à 107°C. Faites chauffer le côté direct à environ 260°C ou plus.

Cuisson lente

Ajoutez du poivre aux steaks. Placez-les sur le côté indirect du grill. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 49°C pour un medium-rare, environ 20-25 minutes. Surveillez avec un thermomètre à lecture instantanée.

Sear fort

Déplacez les steaks vers la zone de chaleur directe. Sear pendant 60-90 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte brune profonde se forme. Ajoutez du beurre et du thym sur le dessus pendant les 30 dernières secondes.

Repos bref et service

Comme le steak a été cuit doucement, il n'a besoin que de 5 minutes de repos. Tranchez et servez avec le beurre aux herbes fondu versé sur le dessus.

Suggestions de service

La simplicité de cette méthode permet à la qualité du bœuf de briller. Accompagnez d'une pomme de terre au four chargée et d'un verre de vin rouge audacieux pour le dîner ultime de steakhouse à la maison.