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Soupe aux pois à l'ancienne

135 min 8 servings Moyen
La soupe aux pois à l'ancienne, connue localement sous le nom de 'soupe aux pois', est un plat copieux et réconfortant profondément enraciné dans l'histoire culinaire canadienne. Cette soupe est un incontournable dans de nombreux foyers québécois, surtout pendant les mois plus froids où la chaleur et le confort sont primordiaux. La beauté de ce plat réside dans sa simplicité et son riche profil de saveurs, dérivé des pois jaunes, d'un jarret de jambon fumé et d'un mélange de légumes. C’est un témoignage de la débrouillardise des premiers colons qui ont su tirer le meilleur parti de leurs ingrédients disponibles pour créer quelque chose de vraiment délicieux et nourrissant.

Ingrédients

Portions
8

Base de soupe

Instructions

1

Préparer les pois

Rincez les pois jaunes secs sous l'eau froide et faites-les tremper toute la nuit dans suffisamment d'eau pour les couvrir.

Astuce de chef : Le trempage aide à ramollir les pois et réduit le temps de cuisson.

2

Cuire le jarret de jambon

Dans une grande casserole, combinez les pois trempés, le jarret de jambon fumé et 2 litres d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure, en écumant la mousse.

Astuce de chef : Assurez-vous que le jarret de jambon est complètement immergé pour une cuisson uniforme.

3

Ajouter les légumes

Ajoutez l'oignon haché, les carottes, le céleri, l'ail, le thym et la feuille de laurier dans la casserole. Continuez à mijoter pendant une heure ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Astuce de chef : Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle.

4

Assaisonner la soupe

Une fois les pois tendres, retirez le jarret de jambon et la feuille de laurier. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre au goût.

Astuce de chef : Goûtez avant d'ajouter du sel, car le jambon peut être salé.

5

Effilocher le jambon

Laissez le jarret de jambon refroidir légèrement, puis vérifiez la température interne de la viande avec un thermomètre à viande. Elle devrait atteindre 145°F / 63°C, en piquant la partie la plus épaisse de la viande loin de l'os. Une fois confirmé, déchirez la viande et remettez-la dans la soupe. Jetez l'os et tout excès de gras.

Astuce de chef : Utilisez deux fourchettes pour effilocher facilement la viande.

6

Ajuster la consistance

Si la soupe est trop épaisse, ajoutez plus d'eau pour atteindre la consistance désirée. Réchauffez la soupe si nécessaire avant de servir.

Astuce de chef : Pour une soupe plus épaisse, écrasez certains des pois avec un écraseur à pommes de terre.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Pour le meilleur goût, utilisez un jarret de jambon fumé pour plus de profondeur.</li><li>Faire tremper les pois toute la nuit les aide à cuire uniformément.</li><li>Ajustez le niveau d'eau selon l'épaisseur de soupe désirée.</li><li>Pour une version végétarienne, omettez le jarret de jambon et utilisez du bouillon de légumes.</li></ul>

Suggestions de service

Servez cette soupe traditionnelle aux pois avec du pain croustillant pour un repas complet. Elle se marie merveilleusement bien avec une salade verte fraîche ou un fromage cheddar fort. Préparez la soupe à l'avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou congelez-la jusqu'à trois mois. Les saveurs s'intensifieront avec le temps, rendant les restes encore plus délicieux.
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