Soupe aux gourganes

Name: Soupe aux gourganes
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 2 tasses gourganes (fraîches ou congelées); 1 moyen oignon (haché); 2 gousses ail (émincé); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 tasse carottes (pelées et coupées en dés); 1 tasse céleri (coupé en dés); 6 tasses bouillon de légumes; 1 c. à thé thym séché; 1 feuille de laurier; to taste sel et poivre; 2 c. à soupe persil frais (haché, pour garnir)

105 min 6 servings Moyen

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Soupe aux gourganes

Une soupe québécoise copieuse et traditionnelle à base de gourganes, parfaite pour un repas réconfortant.

Préparation

15 min

Cuisson

90 min

Total

105 min

Portions

Difficulté

Moyen

La soupe aux gourganes est un plat traditionnel de la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean au Québec. Cette soupe copieuse est faite avec des gourganes, un type de fève large qui est plus grande et plus robuste que la fève fava typique. Connue pour sa saveur terreuse et noisettée, la soupe aux gourganes est un incontournable dans de nombreux foyers québécois, surtout pendant les mois plus frais. La simplicité de cette soupe fait partie de son charme. Avec quelques ingrédients de base et un peu de patience, vous pouvez créer un repas délicieux et réconfortant qui réchauffe à la fois le corps et l'âme. C'est un plat parfait pour mettre en valeur les saveurs uniques de la cuisine québécoise.

Instructions

Préparer les gourganes

Si vous utilisez des gourganes fraîches, écossées-les. Si vous utilisez des congelées, laissez-les décongeler avant de commencer.

Astuce de chef : Les gourganes fraîches ont une saveur plus vive, mais les congelées sont pratiques et tout aussi délicieuses.

Sauter les aromatiques

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, faites sauter jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Remuez fréquemment pour éviter que l'ail ne brûle.

Ajouter les légumes

Ajoutez les carottes et le céleri en dés dans la casserole. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.

Astuce de chef : Cette étape construit la saveur de base de la soupe.

Combiner les ingrédients

Versez le bouillon de légumes, ajoutez les gourganes, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition à feu vif.

Astuce de chef : Assurez-vous que les gourganes sont complètement immergées dans le bouillon pour une cuisson uniforme.

Mijoter la soupe

Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la soupe pendant 75 minutes, ou jusqu'à ce que les gourganes soient tendres.

Astuce de chef : Vérifiez de temps en temps et remuez pour éviter que ça colle.

Assaisonner et servir

Retirez la feuille de laurier, assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre au goût. Garnissez de persil frais avant de servir.

Astuce de chef : Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.

💡

Trucs & astuces

Utilisez des gourganes fraîches ou congelées pour la meilleure texture.
Assaisonnez bien la soupe pour rehausser la saveur terreuse des gourganes.
Faites mijoter la soupe lentement pour mélanger les saveurs.
Garnissez de fines herbes fraîches pour une touche de couleur et de goût.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la soupe aux gourganes ?

La soupe aux gourganes est une soupe traditionnelle québécoise faite avec des gourganes, des légumes et des herbes.

Comment cuisiner les gourganes ?

Les gourganes sont mijotées dans un bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres, généralement pendant environ 75 minutes dans cette soupe.

Puis-je utiliser des gourganes séchées ?

Oui, mais vous devez les faire tremper toute la nuit et augmenter le temps de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Quel goût ont les gourganes ?

Les gourganes ont une saveur noisettée et terreuse et une texture ferme.

La soupe aux gourganes est-elle végétarienne ?

Oui, cette recette est végétarienne car elle utilise du bouillon de légumes et aucun produit animal.

Suggestions de service

Servez votre soupe aux gourganes avec un pain rustique pour un repas complet. Cette soupe se marie bien avec une salade légère ou un accompagnement de cornichons pour ajouter une touche d'acidité au repas. La soupe aux gourganes peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Elle se congèle également bien, vous permettant de savourer le goût de la tradition québécoise à votre convenance.

Valeurs nutritives par portion

210

Calories

Protéines

Lipides

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Moyen60 min

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Équipement cuisine et BBQ