Soupe au Pistou

Name: Soupe au Pistou
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 c. à soupe huile d'olive; 100 g pancetta (coupée en dés); 1 gros oignon (haché); 2 gousses ail (émincé); 2 carottes (coupées en dés); 2 courgette (coupée en dés); 1 poireau (tranché finement); 400 g tomates en dés en conserve (avec leurs jus); 1 l bouillon de légumes; 250 g haricots verts (équeutés et hachés); 1 tasse petites pâtes (comme des ditalini); 400 g haricots blancs en conserve (égouttés et rincés); Salt and pepper (au goût); 1 botte feuilles de basilic (frais, environ 1 tasse tassée); 3 gousses ail; 100 ml huile d'olive; 50 g fromage Parmesan (râpé)

60 min 6 servings Moyen

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Soupe au Pistou

Une soupe provençale copieuse débordante de légumes et infusée d'une sauce au basilic parfumée connue sous le nom de pistou.

Préparation

20 min

Cuisson

40 min

Total

60 min

Portions

Difficulté

Moyen

La soupe au pistou est un plat provençal classique qui célèbre les saveurs de la Méditerranée. Cette soupe réconfortante est un mélange vibrant de légumes de saison, de haricots et de pâtes, le tout rehaussé d'une généreuse cuillerée de pistou — une sauce parfumée au basilic, à l'ail et à l'huile d'olive, similaire au pesto. Originaire de la région Provence en France, la soupe au pistou est traditionnellement servie pendant les mois d'été lorsque le basilic est abondant. Cependant, sa nature chaude et réconfortante en fait un plat délicieux toute l'année. Chaque cuillerée offre un goût de soleil et une étreinte réconfortante de la campagne française.

Instructions

Cuire la pancetta

Dans une grande casserole, chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la pancetta coupée en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Assurez-vous que la pancetta soit bien dorée pour un meilleur goût.

Faire sauter les légumes

Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé dans la casserole avec la pancetta. Faites sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 minutes. Incorporez les carottes, la courgette et le poireau, en cuisant encore 5 minutes.

Astuce de chef : Coupez les légumes uniformément pour qu'ils cuisent à la même vitesse.

Ajouter les tomates et le bouillon

Incorporez les tomates en dés en conserve avec leurs jus et le bouillon de légumes. Portez le mélange à ébullition.

Laisser mijoter la soupe

Réduisez le feu à doux et ajoutez les haricots verts. Laissez mijoter la soupe pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Astuce de chef : Cela permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

Cuire les pâtes

Ajoutez les pâtes et les haricots blancs à la soupe. Continuez à mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, environ 10 minutes.

Astuce de chef : Vérifiez la cuisson des pâtes en goûtant un morceau.

Préparer le pistou

Pendant que la soupe mijote, préparez le pistou. Dans un robot culinaire, mélangez les feuilles de basilic, l'ail et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le fromage Parmesan râpé.

Astuce de chef : Pour un pistou plus lisse, ajoutez un peu plus d'huile d'olive.

Assaisonner et servir

Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre au goût. Servez chaud, en ajoutant une généreuse cuillerée de pistou dans chaque bol juste avant de servir.

Astuce de chef : Terminez avec un peu plus de Parmesan pour plus de richesse.

💡

Trucs & astuces

Utilisez des légumes frais et de saison pour le meilleur goût.
Préparez le pistou juste avant de servir pour préserver sa couleur vive et son arôme.
Cette soupe peut être préparée à l'avance et a encore meilleur goût le lendemain.
Pour une version végétarienne, omettez simplement la pancetta.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la soupe au pistou ?

La soupe au pistou est une soupe provençale traditionnelle aux légumes garnie de pistou, une sauce à base de basilic similaire au pesto.

Quels légumes sont dans la soupe au pistou ?

Les légumes courants incluent les carottes, les courgettes, les haricots verts, les poireaux et les tomates, mais des variations existent selon la disponibilité saisonnière.

Comment faire du pistou ?

Le pistou se prépare en mélangeant du basilic frais, de l'ail et de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis en ajoutant du fromage Parmesan râpé.

Puis-je préparer la soupe au pistou à l'avance ?

Oui, elle peut être préparée un jour à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur sans le pistou, et ajoutez-le lors du service.

La soupe au pistou est-elle végétarienne ?

Elle peut être préparée végétarienne en omettant la pancetta. Assurez-vous d'utiliser du bouillon de légumes plutôt qu'un bouillon à base de viande.

Suggestions de service

Servez votre soupe au pistou avec une baguette croustillante ou du pain artisanal pour tremper. Cette soupe se marie parfaitement avec un vin blanc léger, tel qu'un Sauvignon Blanc, qui complète les saveurs fraîches du basilic et des légumes. La soupe au pistou peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Les saveurs se développent avec le temps, en faisant un excellent plat à préparer à l'avance. Réchauffez doucement sur la cuisinière et ajoutez du pistou frais juste avant de servir.