Pastéis de Nata

Name: Pastéis de Nata
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 70 min
Yield: 12 tarts
Cuisine: Portuguese
Ingredients: 1 tasse crème épaisse; 1 tasse lait entier; 1 tasse sucre; 3 jaunes d'œufs; 2 c. à soupe farine tout usage; 1 c. à thé extrait de vanille; 1 bande zeste de citron; 500 g pâte feuilletée (du commerce ou maison)

70 min 12 tarts Moyen

Toutes les recettes

Pastéis de Nata

Savourez la saveur crémeuse et caramélisée de ces tartelettes portugaises, connues sous le nom de Pastéis de Nata, un délice qui apporte un goût de Lisbonne dans votre cuisine.

Préparation

25 min

Cuisson

15 min

Total

70 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les Pastéis de Nata sont des tartelettes portugaises renommées qui ont vu le jour au 19ème siècle. Ces délicieuses pâtisseries présentent une garniture crémeuse de flan nichée dans une croûte de pâte feuilletée croustillante, avec un dessus caramélisé qui ajoute une explosion de saveur. Les boulangers et les amateurs de cuisine apprécient l'équilibre que ces tartelettes offrent entre le flan riche et l'air léger de la pâte. Que ce soit comme dessert ou comme collation de l'après-midi, les Pastéis de Nata offrent un aperçu des traditions culinaires du Portugal, faisant de chaque bouchée une petite célébration.

Ingrédients

Portions

Garniture de flan

Croûte de pâte

Instructions

Préparer le flan

Dans une casserole, combinez la crème épaisse, le lait, le sucre, la farine et le zeste de citron. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, jetez le zeste de citron et laissez refroidir légèrement.

Astuce de chef : Remuez continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

Mélanger les jaunes

Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille ensemble. Incorporez progressivement le mélange de lait refroidi dans les jaunes jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Réfrigérer le flan

Couvrez le flan avec du film plastique, en le pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez pendant 30 minutes.

Astuce de chef : Réfrigérer le flan aide à le faire prendre et le rend plus facile à manipuler.

Étaler la pâte

Préchauffez le four à 475°F (245°C). Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée jusqu'à une épaisseur d'environ 0,5 cm. Découpez des cercles de 10 cm (4 pouces).

Astuce de chef : Gardez la pâte froide pour de meilleurs résultats.

Façonner les tartelettes

Enfoncez les cercles de pâte dans un moule à muffins de 12 tasses, en veillant à ce que la pâte dépasse légèrement les bords. Réfrigérez à nouveau si nécessaire.

Astuce de chef : Réfrigérer la pâte aide à maintenir sa forme pendant la cuisson.

Remplir et cuire

Remplissez chaque croûte de pâte avec le mélange de flan refroidi, jusqu'à environ deux tiers. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le flan soit pris et que les dessus soient caramélisés.

Astuce de chef : Faites tourner le moule à mi-cuisson pour un brunissage uniforme.

Refroidir et servir

Laissez les tartelettes refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les retirer délicatement. Servez chaud ou à température ambiante.

Astuce de chef : Utilisez une petite spatule décalée pour aider à soulever les tartelettes sans les casser.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez de la pâte feuilletée du commerce pour plus de commodité sans compromettre le goût.</li><li>Assurez-vous que la pâte est refroidie avant la cuisson pour une croûte plus croustillante.</li><li>Cuisez à une température élevée pour obtenir un dessus caramélisé signature.</li><li>Laissez les tartelettes refroidir légèrement avant de les retirer du moule pour éviter de les casser.</li></ul>

Suggestions de service

Servez vos Pastéis de Nata légèrement chauds, peut-être avec une pincée de cannelle ou un saupoudrage de sucre glace. Ces tartelettes sont souvent appréciées avec un expresso fort, ce qui en fait une indulgence parfaite pour le milieu de la matinée ou l'après-midi. Vous pouvez préparer ces tartelettes à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les brièvement au four pour raviver leur croustillant avant de servir.