Tartelettes aux oeufs

Name: Tartelettes aux oeufs
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 1/4 tasses farine tout usage (tamisée et nivelée); 1/2 tasse beurre non salé (froid et en cubes); 1/4 tasse sucre granulé; 1 jaune d'oeuf; 2-3 c. à soupe eau froide; 3 gros oeufs; 1/2 tasse sucre granulé; 1 tasse lait entier; 1/2 c. à thé extrait de vanille

55 min 12 servings Moyen

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Délicieuses tartelettes aux oeufs crémeuses avec une croûte feuilletée, parfaites pour le dessert ou une collation sucrée.

Préparation

30 min

Cuisson

25 min

Total

55 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les tartelettes aux oeufs sont un délice qui combine une garniture de crème pâtissière crémeuse avec une croûte de pâte feuilletée. Originaires du Portugal et popularisées en Asie, ces tartelettes sont devenues un dessert apprécié dans le monde entier. La riche crème pâtissière est faite avec des oeufs, du lait et du sucre, créant une garniture lisse et sucrée qui contraste magnifiquement avec la texture croustillante de la pâte. Que vous les serviez lors d'une fête ou que vous les dégustiez en solo, les tartelettes aux oeufs sont sûres d'impressionner.

Instructions

Préparer la pâte

Dans un robot culinaire, combinez la farine, le beurre et le sucre. Pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau, en pulsant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Enveloppez dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Astuce de chef : Réfrigérez la pâte pour éviter qu'elle ne rétrécisse pendant la cuisson.

Étaler la pâte

Préchauffez le four à 375°F (190°C). Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Découpez des ronds pour s'adapter à vos moules à tartelettes.

Astuce de chef : Utilisez un emporte-pièce rond légèrement plus grand que les moules à tartelettes pour un ajustement parfait.

Chemiser les moules à tartelettes

Pressez délicatement les ronds de pâte dans des moules à tartelettes miniatures graissés. Coupez l'excédent de pâte et piquez la base avec une fourchette.

Astuce de chef : Piquer empêche la pâte de gonfler.

Préparer la garniture de crème pâtissière

Dans un bol, fouettez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez progressivement le lait et la vanille, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Astuce de chef : Filtrez le mélange pour enlever les solides d'oeufs pour une crème plus lisse.

Remplir les fonds de tarte

Versez la garniture de crème pâtissière dans les fonds de tarte préparés, en les remplissant environ aux 3/4.

Astuce de chef : Évitez de trop remplir pour éviter les débordements pendant la cuisson.

Cuire les tartelettes

Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise et que le dessus soit légèrement doré. Laissez refroidir avant de démouler.

Astuce de chef : La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

💡

Trucs & astuces

Assurez-vous que votre pâte est bien refroidie avant de l'étaler pour une croûte plus feuilletée.
Utilisez un mélangeur pour obtenir un mélange de crème pâtissière lisse.
Cuire jusqu'à ce que la crème soit juste prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir les tartelettes avant de servir pour permettre à la crème de bien prendre.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que les tartelettes aux oeufs?

Les tartelettes aux oeufs sont des mini tartelettes avec une garniture de crème pâtissière crémeuse dans une croûte feuilletée.

Combien de temps faut-il cuire les tartelettes aux oeufs?

Cuire les tartelettes aux oeufs pendant 20-25 minutes à 375°F (190°C) jusqu'à ce que la crème soit prise.

Puis-je préparer les tartelettes aux oeufs à l'avance?

Oui, faites-les cuire à l'avance et conservez-les dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours ou congelez-les pour une conservation plus longue.

Quelle est la meilleure façon de servir les tartelettes aux oeufs?

Servez-les chaudes ou à température ambiante, idéalement avec une tasse de thé ou de café.

Comment éviter que la crème pâtissière ne caille?

Assurez-vous que le lait n'est pas trop chaud lorsque vous l'ajoutez aux oeufs et filtrez le mélange pour une crème lisse.

Suggestions de service

Servez vos tartelettes aux oeufs chaudes ou à température ambiante. Elles se marient merveilleusement avec une tasse de thé ou de café, en faisant une collation parfaite pour l'après-midi. Pour les conserver, gardez-les dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou réfrigérez-les jusqu'à 4 jours. Pour une option à préparer à l'avance, faites cuire les tartelettes et congelez-les. Réchauffez-les simplement au four avant de servir pour retrouver leur croustillant.