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Tartelettes aux oeufs

55 min 12 servings Moyen
Les tartelettes aux oeufs sont un délice qui combine une garniture de crème pâtissière crémeuse avec une croûte de pâte feuilletée. Originaires du Portugal et popularisées en Asie, ces tartelettes sont devenues un dessert apprécié dans le monde entier. La riche crème pâtissière est faite avec des oeufs, du lait et du sucre, créant une garniture lisse et sucrée qui contraste magnifiquement avec la texture croustillante de la pâte. Que vous les serviez lors d'une fête ou que vous les dégustiez en solo, les tartelettes aux oeufs sont sûres d'impressionner.

Ingrédients

Portions
12

Pâte

Garniture de crème pâtissière

Instructions

1

Préparer la pâte

Dans un robot culinaire, combinez la farine, le beurre et le sucre. Pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau, en pulsant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Enveloppez dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Astuce de chef : Réfrigérez la pâte pour éviter qu'elle ne rétrécisse pendant la cuisson.

2

Étaler la pâte

Préchauffez le four à 375°F (190°C). Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Découpez des ronds pour s'adapter à vos moules à tartelettes.

Astuce de chef : Utilisez un emporte-pièce rond légèrement plus grand que les moules à tartelettes pour un ajustement parfait.

3

Chemiser les moules à tartelettes

Pressez délicatement les ronds de pâte dans des moules à tartelettes miniatures graissés. Coupez l'excédent de pâte et piquez la base avec une fourchette.

Astuce de chef : Piquer empêche la pâte de gonfler.

4

Préparer la garniture de crème pâtissière

Dans un bol, fouettez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez progressivement le lait et la vanille, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Astuce de chef : Filtrez le mélange pour enlever les solides d'oeufs pour une crème plus lisse.

5

Remplir les fonds de tarte

Versez la garniture de crème pâtissière dans les fonds de tarte préparés, en les remplissant environ aux 3/4.

Astuce de chef : Évitez de trop remplir pour éviter les débordements pendant la cuisson.

6

Cuire les tartelettes

Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise et que le dessus soit légèrement doré. Laissez refroidir avant de démouler.

Astuce de chef : La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Assurez-vous que votre pâte est bien refroidie avant de l'étaler pour une croûte plus feuilletée.</li><li>Utilisez un mélangeur pour obtenir un mélange de crème pâtissière lisse.</li><li>Cuire jusqu'à ce que la crème soit juste prise mais encore légèrement tremblotante au centre.</li><li>Laissez refroidir les tartelettes avant de servir pour permettre à la crème de bien prendre.</li></ul>

Suggestions de service

Servez vos tartelettes aux oeufs chaudes ou à température ambiante. Elles se marient merveilleusement avec une tasse de thé ou de café, en faisant une collation parfaite pour l'après-midi. Pour les conserver, gardez-les dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou réfrigérez-les jusqu'à 4 jours. Pour une option à préparer à l'avance, faites cuire les tartelettes et congelez-les. Réchauffez-les simplement au four avant de servir pour retrouver leur croustillant.
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