Une pâte sucrée beurrée et sucrée, parfaite pour les tartes et les tourtes.
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Total
95 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les ingrédients secs
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Astuce de chef : Assurez-vous que tous les ingrédients secs sont bien mélangés pour éviter des zones sucrées inégales.
Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre froid en dés aux ingrédients secs. Utilisez un coupe-pâte ou vos doigts pour travailler le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
Astuce de chef : Gardez le beurre aussi froid que possible pour créer une texture feuilletée.
Combiner les ingrédients humides
Dans un petit bol, fouettez ensemble l'œuf, le lait et l'extrait de vanille.
Astuce de chef : Assurez-vous que le mélange d'œufs est complètement combiné pour une distribution uniforme dans la pâte.
Former la pâte
Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y les ingrédients humides. Remuez doucement jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Astuce de chef : Évitez de trop mélanger pour éviter une pâte dure.
Réfrigérer la pâte
Façonnez la pâte en un disque, enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Astuce de chef : Le refroidissement aide la pâte à se raffermir et facilite son étalement.
Étaler la pâte
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte pour qu'elle s'adapte à votre moule à tarte, d'environ 3 mm (1/8 pouce) d'épaisseur.
Astuce de chef : Si la pâte se fissure, laissez-la chauffer légèrement avant de continuer.
Transférer dans le moule
Transférez délicatement la pâte étalée dans le moule à tarte, en la pressant doucement dans les bords et en coupant l'excès.
Astuce de chef : Utilisez le rouleau à pâtisserie pour aider à transférer la pâte délicate.
Cuire la croûte
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez la croûte de papier parchemin et remplissez-la de poids à tarte ou de haricots secs. Faites cuire pendant 15 minutes, retirez les poids et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes de plus.
Astuce de chef : La cuisson à blanc garantit une croûte croustillante, surtout pour les garnitures humides.
Trucs & astuces
- Utilisez des ingrédients froids pour garantir une croûte feuilletée.
- Réfrigérez la pâte avant de l'étaler pour éviter qu'elle ne colle.
- Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter une texture dure.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la pâte sucrée ?
La pâte sucrée est une pâte à tarte sucrée française utilisée principalement pour les croûtes de tartes et de tourtes.
Combien de temps faut-il pour réfrigérer la pâte sucrée ?
Réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure pour garantir qu'elle se raffermisse suffisamment pour être étalée.
Puis-je congeler la pâte sucrée ?
Oui, vous pouvez la congeler pendant un mois. Décongelez-la toute la nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Quelle épaisseur doit avoir la pâte sucrée ?
Étalez la pâte à environ 3 mm (1/8 pouce) d'épaisseur pour des résultats optimaux.
Avec quoi puis-je garnir la pâte sucrée ?
Les garnitures courantes incluent des crèmes, des fruits frais ou de la ganache au chocolat.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
210
Calories
3g
Protéines
12g
Lipides
25g
Glucides
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