Savourez ces délicieuses religieuses au chocolat, une pâtisserie française classique composée de choux garnis d'une crème au chocolat onctueuse et recouverts d'un glaçage au chocolat brillant.
Préparation
45 min
Cuisson
30 min
Total
135 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la pâte à choux
Dans une casserole moyenne, combinez l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup, en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois, environ 3 minutes.
Astuce de chef : Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux dans la pâte pour une pâtisserie lisse.
Incorporer les œufs
Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Transférez dans une poche à douille avec une grande douille ronde.
Astuce de chef : La pâte doit tomber d'une cuillère et former une forme de V pour la bonne consistance.
Pocher et cuire les choux
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez deux plaques de cuisson de papier parchemin. Pochez 8 grosses et 8 petites mounds. Faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Astuce de chef : Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne s'affaissent.
Préparer la crème pâtissière au chocolat
Dans une casserole, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il frémisse. Dans un bol, fouettez le sucre, la fécule de maïs et les jaunes. Incorporez progressivement le lait chaud. Remettez le mélange dans la casserole, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe. Incorporez le chocolat et la vanille. Laissez refroidir et réfrigérez.
Astuce de chef : Couvrez avec du film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte.
Préparer le glaçage au chocolat
Chauffez la crème dans une casserole jusqu'à juste ébullition. Versez sur le chocolat dans un bol, laissez reposer pendant 1 minute, puis remuez jusqu'à ce que ce soit lisse. Laissez refroidir légèrement.
Astuce de chef : Si le glaçage épaissit trop, réchauffez-le doucement.
Assembler les religieuses
Remplissez une poche à douille avec la crème au chocolat. Insérez la douille dans le fond de chaque chou et remplissez. Trempez les sommets dans le glaçage. Empilez un petit chou sur chaque gros chou.
Astuce de chef : Fixez avec un point de glaçage si nécessaire.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que votre pâte à choux est lisse et brillante avant de pocher pour de meilleurs résultats.
- Utilisez une poche à douille avec une douille ronde pour des formes de choux précises.
- Réfrigérez la crème au chocolat avant de garnir pour une manipulation plus facile.
- Réchauffez doucement le glaçage s'il commence à épaissir trop pendant l'assemblage.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les religieuses au chocolat ?
Les religieuses au chocolat sont des pâtisseries françaises composées de deux choux garnis de crème au chocolat et recouverts de glaçage au chocolat.
Comment faire de la pâte à choux ?
La pâte à choux se prépare en cuisant de la farine avec de l'eau, du beurre, du sucre et du sel, puis en incorporant des œufs jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Puis-je préparer des religieuses au chocolat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les choux et la crème au chocolat un jour à l'avance et les assembler avant de servir.
Comment conserver les religieuses au chocolat ?
Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir.
Quelle est l'origine des religieuses ?
Les religieuses sont des pâtisseries françaises qui ressemblent à des religieuses dans leurs habits, d'où leur nom.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
350
Calories
7g
Protéines
18g
Lipides
45g
Glucides
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