Falafels d'Anne Bachour

Name: Falafels d'Anne Bachour
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 110 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Lebanese
Ingredients: 2 tasses pois chiches secs (trempés toute la nuit); 1 oignon (haché); 4 gousses ail (émincé); 1 tasse persil frais (haché); 1 tasse coriandre fraîche (hachée); 2 c. à thé cumin moulu; 1 c. à thé coriandre moulue; 1 c. à thé poudre à lever; 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre noir; 1/2 c. à thé poivre de Cayenne; 4 tasses huile végétale (pour la friture)

110 min 8 servings Moyen

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Falafels d'Anne Bachour

Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces falafels libanais d'Anne Bachour offrent un apéritif ou une collation riche en saveurs.

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Total

110 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les falafels sont un aliment de base apprécié de la cuisine du Moyen-Orient, connus pour leur extérieur croustillant et leur intérieur savoureux. Les falafels libanais d'Anne Bachour réunissent des épices et des herbes traditionnelles, créant un plat délicieux qui peut être dégusté comme apéritif ou plat principal. Originaire du Levant, les falafels ont conquis le cœur de nombreux amateurs de cuisine à travers le monde. Fabriqués principalement à partir de pois chiches, ils constituent une excellente source de protéines et de fibres, ce qui en fait un choix sain pour les végétariens et les amateurs de viande.

Ingrédients

Portions

Mélange de falafel

Pour la friture

Instructions

Préparer les pois chiches

Rincez et égouttez soigneusement les pois chiches trempés.

Astuce de chef : Assurez-vous que les pois chiches sont complètement trempés pour une meilleure texture.

Mélanger les ingrédients

Dans un robot culinaire, combinez les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre, la poudre à lever, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Mixez jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.

Astuce de chef : Évitez de trop mixer; le mélange doit être légèrement granuleux, pas lisse.

Réfrigérer le mélange

Transférez le mélange de falafel dans un bol, couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour le raffermir.

Astuce de chef : Le refroidissement aide le mélange à mieux se tenir lors de la friture.

Former des boules de falafel

À l'aide d'une cuillère ou de vos mains, façonnez le mélange en petites boules ou galettes, d'environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre.

Astuce de chef : Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que ça colle.

Chauffer l'huile

Dans une casserole profonde, chauffez l'huile végétale à 350°F (175°C).

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile atteint la bonne température.

Faites frire les falafels

Abaissez délicatement les boules de falafel dans l'huile chaude. Faites frire par lots pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Astuce de chef : Ne surchargez pas la poêle, car cela peut faire baisser la température de l'huile.

Égoutter et servir

Retirez les falafels avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement.

Astuce de chef : Gardez les falafels cuits au chaud dans un four à basse température si nécessaire.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Pour une meilleure texture, utilisez des pois chiches secs, pas en conserve.</li><li>Ajustez le niveau d'épices selon votre goût.</li><li>Assurez-vous que l'huile est à la bonne température pour éviter des falafels gras.</li><li>Servez avec une sauce tahini ou du houmous pour une expérience authentique.</li></ul>

Suggestions de service

Servez ces falafels chauds avec une sauce tahini, du houmous ou une salade fraîche. Ils se marient merveilleusement bien avec du pain pita ou peuvent être dégustés seuls comme collation. Préparez-les à l'avance et conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les dans un four à 350°F (175°C) pendant environ 10 minutes pour maintenir leur croustillant.