Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces falafels libanais d'Anne Bachour offrent un apéritif ou une collation riche en saveurs.
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Total
110 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les pois chiches
Rincez et égouttez soigneusement les pois chiches trempés.
Astuce de chef : Assurez-vous que les pois chiches sont complètement trempés pour une meilleure texture.
Mélanger les ingrédients
Dans un robot culinaire, combinez les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre, la poudre à lever, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Mixez jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.
Astuce de chef : Évitez de trop mixer; le mélange doit être légèrement granuleux, pas lisse.
Réfrigérer le mélange
Transférez le mélange de falafel dans un bol, couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour le raffermir.
Astuce de chef : Le refroidissement aide le mélange à mieux se tenir lors de la friture.
Former des boules de falafel
À l'aide d'une cuillère ou de vos mains, façonnez le mélange en petites boules ou galettes, d'environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre.
Astuce de chef : Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que ça colle.
Chauffer l'huile
Dans une casserole profonde, chauffez l'huile végétale à 350°F (175°C).
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile atteint la bonne température.
Faites frire les falafels
Abaissez délicatement les boules de falafel dans l'huile chaude. Faites frire par lots pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Astuce de chef : Ne surchargez pas la poêle, car cela peut faire baisser la température de l'huile.
Égoutter et servir
Retirez les falafels avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement.
Astuce de chef : Gardez les falafels cuits au chaud dans un four à basse température si nécessaire.
Trucs & astuces
- Pour une meilleure texture, utilisez des pois chiches secs, pas en conserve.
- Ajustez le niveau d'épices selon votre goût.
- Assurez-vous que l'huile est à la bonne température pour éviter des falafels gras.
- Servez avec une sauce tahini ou du houmous pour une expérience authentique.
Questions fréquentes
Comment faire des falafels libanais ?
Les falafels libanais se préparent en mélangeant des pois chiches trempés avec des herbes et des épices, en formant des boules et en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Il est préférable d'utiliser des pois chiches secs trempés toute la nuit pour une texture traditionnelle. Les pois chiches en conserve peuvent être trop mous et ne tiennent pas bien.
Combien de temps dois-je tremper les pois chiches ?
Trempez les pois chiches secs toute la nuit, ou pendant au moins 12 heures, pour vous assurer qu'ils sont assez mous pour être traités.
Quelle est la température idéale de l'huile pour frire les falafels ?
L'huile doit être chauffée à 350°F (175°C) pour des résultats de friture parfaits.
Les falafels peuvent-ils être cuits au four au lieu d'être frits ?
Oui, faites cuire les falafels sur une plaque de cuisson graissée à 375°F (190°C) pendant 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Comment conserver les falafels restants ?
Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, et réchauffez-les au four pour maintenir leur croustillant.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
200
Calories
10g
Protéines
8g
Lipides
25g
Glucides
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