Un croquant aux amandes sucré et croustillant, parfait pour grignoter ou offrir. Découvrez la recette d'une gâterie délicieuse et simple à réaliser.
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Total
60 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparez votre espace de travail
Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin et mettez de côté. Mesurez tous les ingrédients pour assurer un processus de cuisson fluide.
Astuce de chef : Avoir tout prêt avant de commencer est crucial pour la fabrication de bonbons.
Combinez les ingrédients initiaux
Dans une grande casserole à feu moyen, combinez le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le sel. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Astuce de chef : Utilisez une cuillère en bois pour remuer afin d'éviter que le sucre ne cristallise.
Ajoutez les amandes et chauffez le mélange
Ajoutez les amandes et continuez à cuire. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 150°C (300°F).
Astuce de chef : Remuez constamment pour éviter que les noix ne brûlent.
Incorporez le beurre et la vanille
Retirez du feu et incorporez immédiatement le beurre et la vanille. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bien combiné.
Astuce de chef : Soyez prudent car le mélange va bouillonner vigoureusement lors de l'ajout du beurre.
Ajoutez le bicarbonate de soude
Incorporez rapidement le bicarbonate de soude jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
Astuce de chef : Le bicarbonate de soude aide à aérer le croquant, le rendant plus léger.
Versez et laissez refroidir
Versez le mélange sur la plaque de cuisson préparée et étalez-le uniformément. Laissez refroidir complètement, environ 30 minutes.
Astuce de chef : Ne touchez pas le mélange pendant qu'il refroidit; il sera extrêmement chaud.
Cassez en morceaux
Une fois refroidi, cassez le croquant en morceaux et conservez-le dans un contenant hermétique.
Astuce de chef : Utilisez un torchon propre et sec pour casser le croquant en morceaux plus uniformes.
Trucs & astuces
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour des résultats précis.
- Tapisser votre plaque de cuisson de papier parchemin pour un retrait facile.
- Remuez constamment pour éviter de brûler.
Questions fréquentes
Comment faire du croquant aux amandes?
Le croquant aux amandes est fait en cuisant du sucre, du sirop de maïs et de l'eau jusqu'à un stade de craquement dur, puis en ajoutant des amandes, du beurre, de la vanille et du bicarbonate de soude avant de refroidir.
Pourquoi utiliser du bicarbonate de soude dans le croquant aux amandes?
Le bicarbonate de soude est utilisé pour aérer le croquant, le rendant plus léger et plus facile à casser.
Combien de temps dure le croquant aux amandes?
Conservé dans un contenant hermétique à température ambiante, le croquant aux amandes peut durer jusqu'à deux semaines.
Puis-je utiliser d'autres noix dans cette recette de croquant?
Oui, vous pouvez remplacer les amandes par d'autres noix comme les arachides, les pacanes ou les noix de cajou pour une saveur différente.
Pourquoi mon croquant aux amandes est-il collant?
Si votre croquant aux amandes est collant, il se peut qu'il n'ait pas atteint la bonne température. Assurez-vous qu'il atteigne 150°C (300°F) pour une texture croustillante.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
220
Calories
3g
Protéines
11g
Lipides
30g
Glucides
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