Savourez la texture croquante et aérée du bonbon à la mousse, une friandise classique avec un intérieur semblable à un nid d'abeille.
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Total
90 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparez la plaque de cuisson
Tapissez une plaque de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces) de papier parchemin et mettez de côté.
Astuce de chef : Utilisez un spray antiadhésif pour enduire légèrement le papier parchemin pour un retrait plus facile.
Mélangez et chauffez les ingrédients
Dans une grande casserole, combinez le sucre, le sirop de maïs et le vinaigre à feu moyen.
Astuce de chef : Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous avant d'augmenter la chaleur.
Portez à ébullition
Augmentez la chaleur à moyen-élevé et portez le mélange à ébullition. Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température.
Astuce de chef : Évitez de remuer une fois que le mélange commence à bouillir pour éviter la cristallisation.
Chauffez à la bonne température
Continuez à cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 300°F (149°C), le stade de la fissure dure.
Astuce de chef : Gardez un œil attentif sur le thermomètre pour éviter de brûler.
Ajoutez le bicarbonate de soude
Retirez du feu et incorporez rapidement le bicarbonate de soude tamisé, en travaillant rapidement car le mélange mousse.
Astuce de chef : Assurez-vous que le bicarbonate de soude est sans grumeaux pour une distribution uniforme.
Versez et laissez prendre
Versez immédiatement le mélange mousseux sur la plaque de cuisson préparée. Ne l'étalez pas; laissez-le se déposer naturellement.
Astuce de chef : Travaillez rapidement car le mélange durcira rapidement.
Refroidissez et cassez
Laissez le bonbon refroidir complètement pendant environ 1 heure. Une fois pris, cassez-le en morceaux.
Astuce de chef : Utilisez un marteau ou un rouleau à pâtisserie pour casser le bonbon en tailles désirées.
Trucs & astuces
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour plus de précision.
- Travaillez rapidement lors de l'ajout du bicarbonate de soude.
- Conservez dans un contenant hermétique pour maintenir le croustillant.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le bonbon à la mousse?
Le bonbon à la mousse est un type de bonbon éponge avec une texture croquante et aérée et une saveur sucrée de caramel.
Combien de temps le bonbon à la mousse se conserve-t-il?
Conservé dans un contenant hermétique, le bonbon à la mousse peut durer jusqu'à 2 semaines.
Puis-je faire du bonbon à la mousse sans thermomètre?
Un thermomètre à bonbons est recommandé pour s'assurer que le mélange atteint le stade de la fissure dure, crucial pour la texture.
Pourquoi mon bonbon à la mousse s'est-il effondré?
Si le bonbon s'effondre, cela pourrait être dû à un mélange excessif après l'ajout du bicarbonate de soude ou à ne pas avoir atteint la bonne température.
Que puis-je utiliser à la place du sirop de maïs?
Vous pouvez remplacer le sirop de maïs par du sirop doré ou du sirop de glucose, bien que cela puisse légèrement affecter la texture.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
110
Calories
0g
Protéines
0g
Lipides
28g
Glucides
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