Recette de crème glacée au blé d'Inde : un délice estival
Savourez le goût crémeux et unique de la crème glacée au blé d'Inde avec cette recette à base de crème anglaise qui met en valeur la saveur naturelle du maïs.
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Total
270 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le blé d'Inde
Coupez les grains des épis et placez-les dans une casserole. Ajoutez les épis, la crème et le lait dans la casserole.
Astuce de chef : Utiliser un couteau bien aiguisé facilite et sécurise le retrait des grains.
Infuser le blé d'Inde
Chauffez le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume mais sans bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 1 heure.
Astuce de chef : L'infusion permet à la saveur du maïs de pénétrer dans la crème.
Préparer la crème anglaise
Retirez les épis, puis mélangez le mélange. Passez au tamis fin dans la casserole.
Astuce de chef : Passer au tamis assure une crème anglaise lisse.
Tempérer les jaunes d'œufs
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez progressivement une petite quantité du mélange chaud aux jaunes, en fouettant constamment.
Astuce de chef : Le tempérage empêche les jaunes de cailler.
Cuire la crème anglaise
Remettez le mélange de jaunes tempérés dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 7 minutes.
Astuce de chef : Ne laissez pas la crème anglaise bouillir pour éviter qu'elle ne caille.
Refroidir et turbiner
Incorporez l'extrait de vanille. Refroidissez la crème anglaise, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit froide. Turbinez dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.
Astuce de chef : Refroidissez bien le mélange pour de meilleurs résultats de turbinage.
Trucs & astuces
- Utilisez du blé d'Inde frais et de saison pour une meilleure saveur.
- Passer la crème anglaise au tamis assure une texture lisse.
- Pour une version sans sorbetière, utilisez de la crème fouettée pour une texture légère.
Questions fréquentes
Comment faire de la crème glacée au blé d'Inde ?
La crème glacée au blé d'Inde est faite en infusant des épis de maïs dans une base de crème anglaise, en mélangeant, en passant au tamis, puis en turbinant dans une sorbetière.
Peut-on faire de la crème glacée au maïs sans sorbetière ?
Oui, vous pouvez faire une version sans sorbetière en incorporant du lait concentré sucré dans de la crème fouettée et en ajoutant le mélange de maïs.
Qu'est-ce qui donne à la crème glacée au blé d'Inde son goût de maïs ?
L'infusion des épis de maïs dans la base de crème et de lait donne à la crème glacée une saveur naturelle de maïs.
Combien de temps faut-il infuser le maïs pour la crème glacée ?
Infusez le mélange de maïs pendant environ 1 heure pour extraire pleinement la saveur.
Quelle est la meilleure façon de conserver la crème glacée maison ?
Conservez la crème glacée maison dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à deux semaines pour une fraîcheur optimale.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
350
Calories
5g
Protéines
20g
Lipides
40g
Glucides
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