Recette Crème Brûlée Classique avec Croûte de Caramel
Savourez cette crème à la vanille onctueuse surmontée d'une croûte de caramel croustillante, parfaite pour un dessert spécial.
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Total
240 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Pour la crème
Pour la croûte de caramel
Instructions
Préparer la crème à la vanille
Dans une petite casserole, mélangez la crème épaisse et les graines de vanille. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit juste chaude, mais sans bouillir. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
Astuce de chef : L'infusion de la vanille rehausse la saveur de la crème.
Fouetter le mélange d'œufs
Dans un bol moyen, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse.
Astuce de chef : Assurez-vous que le sucre est complètement dissous pour une crème lisse.
Combiner et filtrer la crème
Versez lentement la crème chaude dans le mélange d'œufs en fouettant constamment. Filtrez le mélange à travers une passoire fine dans un bol propre pour enlever les solides.
Astuce de chef : Le filtrage assure une texture soyeuse.
Remplir et disposer les ramequins
Répartissez le mélange de crème dans six ramequins de 175 ml (6 oz). Placez les ramequins dans un grand plat de cuisson.
Astuce de chef : Utilisez des ramequins de taille similaire pour une cuisson uniforme.
Cuire au bain-marie
Versez de l'eau chaude dans le plat de cuisson jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire à 150°C (300°F) pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante au centre.
Astuce de chef : Le bain-marie assure une cuisson douce et uniforme.
Réfrigérer la crème
Retirez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
Astuce de chef : Le refroidissement permet à la crème de se raffermir.
Caraméliser le sucre
Juste avant de servir, saupoudrez 1 c. à soupe de sucre sur chaque crème. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Astuce de chef : Déplacez le chalumeau en cercles pour une caramélisation uniforme.
Trucs & astuces
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