Crème glacée crème brûlée avec caramel croquant
Savourez cette crème glacée onctueuse à la crème anglaise avec des éclats de caramel croquant.
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Total
225 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Pour la base de crème anglaise
Pour les éclats de caramel
Instructions
Préparer la base de crème anglaise
Dans une casserole moyenne à feu moyen, combinez la crème épaisse et le lait. Chauffez jusqu'à ce que le mélange frémisse, puis retirez du feu.
Astuce de chef : Évitez de faire bouillir le mélange pour prévenir la coagulation.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre
Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.
Astuce de chef : Fouettez vigoureusement pour assurer une texture lisse.
Tempérer les œufs
Ajoutez lentement le mélange de crème chaude aux jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter de les brouiller.
Astuce de chef : Ajoutez la crème graduellement pour augmenter doucement la température des jaunes.
Cuire la crème anglaise
Remettez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère, environ 8 à 10 minutes.
Astuce de chef : Utilisez une cuillère en bois pour vérifier l'épaisseur de la crème anglaise.
Refroidir la crème anglaise
Retirez du feu, incorporez l'extrait de vanille et passez la crème anglaise au tamis fin dans un bol propre. Refroidissez bien au réfrigérateur, au moins 2 heures.
Astuce de chef : Couvrez la crème anglaise avec un film plastique pour éviter la formation d'une peau.
Faire les éclats de caramel
Dans une petite casserole, combinez 1 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée profonde, environ 10 minutes.
Astuce de chef : Faites tourner doucement la casserole si nécessaire pour assurer une caramélisation uniforme.
Fixer le caramel
Versez le caramel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et laissez refroidir complètement. Une fois durci, cassez-le en petits éclats.
Astuce de chef : Utilisez un couteau tranchant ou un rouleau à pâtisserie pour casser le caramel à la taille désirée.
Turbiner et mélanger
Turbinez la crème anglaise refroidie dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Incorporez les éclats de caramel pendant les dernières minutes de turbinage.
Astuce de chef : Assurez-vous que les morceaux de caramel sont bien répartis pour une texture homogène.
Congeler la crème glacée
Transférez la crème glacée dans un contenant hermétique et congelez pendant au moins 3 heures avant de servir.
Astuce de chef : Laissez la crème glacée ramollir légèrement à température ambiante avant de la servir.
Trucs & astuces
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