Savourez cette crème anglaise classique, riche et onctueuse, la sauce parfaite pour vos desserts.
Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Total
25 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le mélange de jaunes d'œufs
Dans un bol moyen, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.
Astuce de chef : Fouettez vigoureusement pour assurer que le sucre est complètement dissous.
Chauffer le lait et la crème
Dans un chaudron à fond épais, combinez le lait et la crème épaisse. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords, mais ne laissez pas bouillir.
Astuce de chef : Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange ne brûle.
Tempérer les jaunes d'œufs
Versez lentement la moitié du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Astuce de chef : Versez le liquide chaud en un filet fin tout en fouettant continuellement.
Combiner et cuire la crème
Remettez le mélange d'œufs tempéré dans le chaudron avec le reste du mélange de lait. Cuisez à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 180°F (82°C).
Astuce de chef : La crème doit napper le dos d'une cuillère lorsqu'elle est prête.
Ajouter la vanille
Retirez le chaudron du feu et incorporez l'extrait de vanille. Continuez à remuer pendant une minute pour assurer une distribution uniforme.
Astuce de chef : Ajouter la vanille hors du feu préserve sa saveur.
Filtrer et refroidir
Versez la crème à travers un tamis fin dans un bol propre pour enlever les grumeaux. Couvrez avec une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter qu'une peau ne se forme. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.
Astuce de chef : Filtrer assure une crème parfaitement lisse.
Trucs & astuces
- Utilisez un chaudron à fond épais pour éviter de brûler.
- Fouettez constamment pendant le chauffage pour assurer une texture lisse.
- Si la crème anglaise caille, mixez-la pour retrouver la texture.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la crème anglaise?
La crème anglaise est une sauce classique française à la vanille utilisée comme crème à verser pour les desserts.
Comment éviter que la crème anglaise ne caille?
Tempérez les jaunes d'œufs en ajoutant lentement du lait chaud tout en fouettant constamment, et ne laissez jamais la crème bouillir.
À quelle température doit-on cuire la crème anglaise?
Cuisez la crème à 180°F (82°C), où elle doit napper le dos d'une cuillère.
Que faire si ma crème anglaise caille?
Si elle caille, mixez-la immédiatement avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Combien de temps peut-on conserver la crème anglaise?
Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à trois jours, couverte avec une pellicule plastique directement sur la surface.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
150
Calories
2g
Protéines
11g
Lipides
12g
Glucides
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