Sucre à la Crème de Sœur Angèle

Name: Sucre à la Crème de Sœur Angèle
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 150 min
Yield: 36 squares
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 2 tasses sucre granulé; 1 tasse cassonade (compactée); 1 tasse crème 35%; 1/4 tasse beurre non salé (en cubes); 1 c. à thé extrait de vanille

150 min 36 squares Moyen

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Savourez cette douceur crémeuse et traditionnelle du Québec, parfaite pour les amateurs de sucreries.

Préparation

10 min

Cuisson

20 min

Total

150 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le sucre à la crème est une confiserie classique du Québec qui évoque des souvenirs de rassemblements chaleureux et d'occasions festives. Cette douceur crémeuse, qui fond dans la bouche, est une combinaison délicieuse de sucre et de crème, traditionnellement appréciée pendant la saison des fêtes. Cette recette, inspirée par la bien-aimée Sœur Angèle, simplifie le processus tout en conservant la saveur riche et la texture veloutée qui font la renommée du sucre à la crème. Que vous soyez un confiseur expérimenté ou un débutant, cette recette vous guidera vers un succès sucré.

Instructions

Préparez votre moule

Tapissez un moule carré de 20 cm (8 pouces) de papier parchemin, en laissant dépasser pour faciliter le démoulage.

Astuce de chef : Utilisez des pinces à reliure pour fixer le papier parchemin aux bords du moule.

Combinez les ingrédients principaux

Dans une casserole moyenne, combinez le sucre granulé, la cassonade et la crème à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que les sucres soient dissous.

Astuce de chef : Remuez constamment pour éviter que le mélange ne colle à la casserole.

Portez à ébullition

Augmentez le feu à moyen-élevé et portez le mélange à ébullition, en remuant fréquemment.

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à bonbons et assurez-vous que le mélange atteint 112°C (234°F).

Ajoutez le beurre et la vanille

Retirez du feu et incorporez immédiatement le beurre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Astuce de chef : Assurez-vous que le beurre est complètement fondu et incorporé.

Refroidissez le mélange

Laissez le mélange refroidir pendant environ 5 minutes sans le déranger.

Astuce de chef : Un léger refroidissement aide à obtenir une texture plus crémeuse.

Battez le mélange

À l'aide d'une cuillère en bois, battez vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il perde son éclat brillant et épaississe.

Astuce de chef : Cette étape est cruciale pour obtenir la bonne texture crémeuse.

Versez dans le moule préparé

Versez le mélange dans le moule préparé et étalez uniformément avec une spatule.

Astuce de chef : Travaillez rapidement car le mélange commencera à prendre rapidement.

Laissez prendre

Laissez le sucre à la crème prendre à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Astuce de chef : Ne réfrigérez pas car cela pourrait altérer la texture.

Coupez en carrés

Utilisez le papier parchemin pour soulever le sucre à la crème du moule et coupez-le en 36 carrés.

Astuce de chef : Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes.

💡

Trucs & astuces

Utilisez un thermomètre à bonbons pour assurer la bonne texture.
Remuez constamment pour éviter que ça colle.
Laissez refroidir complètement avant de couper.
Conservez dans un contenant hermétique pour maintenir la fraîcheur.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le sucre à la crème?

Le sucre à la crème est une confiserie traditionnelle québécoise faite de sucre, de crème et de beurre, connue pour sa texture crémeuse et sa saveur sucrée.

Comment puis-je faire du sucre à la crème facilement?

Suivez notre recette étape par étape pour réussir un lot, en utilisant un thermomètre à bonbons pour une texture parfaite.

Peut-on faire du sucre à la crème au micro-ondes?

Oui, c'est possible, mais la méthode traditionnelle sur la cuisinière offre un meilleur contrôle de la texture.

Pourquoi mon sucre à la crème est-il trop mou?

Assurez-vous que le mélange atteint 112°C (234°F) et qu'il est battu jusqu'à épaississement pour obtenir la bonne consistance.

Qu'est-ce que la crème de cuisson?

La crème de cuisson désigne une crème utilisée dans diverses applications culinaires, mais pour le sucre à la crème, la crème 35% est recommandée.

Puis-je ajouter des noix à mon sucre à la crème?

Oui, des noix hachées peuvent être ajoutées après que le mélange soit battu et avant qu'il ne soit versé dans le moule pour plus de texture.

Suggestions de service

Le sucre à la crème se déguste mieux avec une tasse de café ou de thé chaud. C'est un cadeau parfait, surtout lorsqu'il est emballé dans des boîtes ou des boîtes décoratives. Pour le stockage, gardez les carrés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine. Si vous le préparez à l'avance, vous pouvez les congeler jusqu'à trois mois; décongelez-les simplement à température ambiante avant de servir.