Délicieuse Tarte Crème Brûlée
Cette tarte crème brûlée combine une crème pâtissière classique avec une croûte croustillante, offrant une version découpable du dessert bien-aimé.
Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Total
255 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Pour la croûte de tarte
Pour la crème pâtissière
Pour la garniture
Instructions
Préparer la croûte de tarte
Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le beurre. Pulsez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau, en pulsant jusqu'à ce que la pâte se forme. Réfrigérez pendant 30 minutes.
Astuce de chef : Évitez de trop mélanger pour garder la croûte tendre.
Cuire la croûte à blanc
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Abaissez la pâte et placez-la dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Recouvrez de papier parchemin et remplissez de poids. Cuire au four pendant 15 minutes, retirez les poids et cuire encore 10 minutes.
Astuce de chef : Laissez la croûte refroidir complètement avant d'ajouter la crème pâtissière.
Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole, chauffez la crème et la vanille jusqu'à frémissement. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporez progressivement la crème chaude aux jaunes. Filtrez le mélange.
Astuce de chef : Filtrer assure une crème pâtissière lisse.
Cuire la tarte à la crème
Versez la crème pâtissière dans la croûte de tarte refroidie. Cuire à 150°C (300°F) pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise mais légèrement tremblotante au centre. Refroidissez à température ambiante.
Astuce de chef : Un léger tremblement indique une crème pâtissière parfaitement prise.
Réfrigérer la tarte
Réfrigérez la tarte pendant au moins 3 heures, permettant à la crème pâtissière de se raffermir complètement.
Caraméliser la garniture de sucre
Saupoudrez le sucre uniformément sur le dessus de la tarte. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laissez reposer une minute avant de trancher.
Astuce de chef : Déplacez le chalumeau en petits cercles pour une caramélisation uniforme.
Trucs & astuces
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