Brioches renversées au caramel

Name: Brioches renversées au caramel
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 175 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 1/2 tasse farine tout usage (plus de la farine pour saupoudrer); 1/3 tasse sucre granulé; 1 c. à soupe levure instantanée; 1 c. à thé sel; 4 grands œufs (à température ambiante); 1/2 tasse lait entier (à température ambiante); 1 tasse beurre non salé (ramolli); 3/4 tasse sucre granulé; 1/4 tasse eau; 1/2 tasse crème épaisse (tiédie); 1/4 tasse beurre non salé (coupé en morceaux); 1 c. à thé extrait de vanille; 1 c. à thé sel

175 min 12 servings Moyen

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Savourez ces brioches moelleuses garnies d'un riche glaçage au caramel, parfaites pour un dessert décadent ou un petit-déjeuner sucré.

Préparation

30 min

Cuisson

25 min

Total

175 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les brioches renversées au caramel sont une délicieuse combinaison d'une pâte briochée riche et beurrée et d'un nappage au caramel onctueux. Originaire de France, ces brioches témoignent de l'art de la pâtisserie, où chaque bouchée est une expérience fondante en bouche. Parfaites pour un petit-déjeuner spécial ou un dessert somptueux, ces brioches sont aussi visuellement attrayantes que délicieuses. Le nappage au caramel s'infiltre dans la pâte pendant la cuisson, créant une croûte collante et sucrée qui est tout simplement irrésistible. Que vous les serviez chaudes du four ou à température ambiante, elles ne manqueront pas d'impressionner quiconque en prendra une bouchée.

Instructions

Préparer la pâte à brioche

Dans le bol d'un batteur sur socle, combinez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les œufs et le lait, et mélangez avec un crochet à pâte à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajoutez progressivement le beurre, morceau par morceau, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Astuce de chef : La pâte doit être douce et légèrement collante.

Première levée

Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez-la en boule. Placez-la dans un bol graissé, couvrez-la de film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 à 1,5 heures.

Astuce de chef : Pour une meilleure levée, la pâte doit être maintenue autour de 24°C (75°F).

Préparer le nappage au caramel

Dans une casserole, combinez le sucre et l'eau. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre devienne doré. Retirez du feu, puis incorporez délicatement la crème tiède, le beurre, la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laissez refroidir légèrement.

Astuce de chef : Soyez prudent en ajoutant la crème pour éviter les éclaboussures.

Façonner les brioches

Dégazez la pâte et retournez-la sur une surface farinée. Divisez-la en 12 morceaux égaux et façonnez chacun en boule. Placez-les dans des moules à muffins graissés.

Astuce de chef : Assurez-vous que les tailles sont uniformes pour une cuisson homogène.

Dernière levée

Couvrez les boules de brioche avec un torchon et laissez-les lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, environ 30 minutes.

Astuce de chef : Préchauffez le four à 180°C (350°F) pendant ce temps.

Cuire les brioches

Versez la sauce caramel sur chaque brioche. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'un son creux se fasse entendre lorsqu'on les tapote.

Astuce de chef : La température interne doit atteindre 88°C (190°F).

💡

Trucs & astuces

Utilisez un batteur sur socle pour un pétrissage de pâte plus facile.
Assurez-vous que le beurre est à température ambiante pour une pâte lisse.
laissez le caramel refroidir légèrement avant de le verser sur la pâte pour éviter qu'il ne fonde trop rapidement.
Testez la cuisson des brioches en tapotant le fond pour un son creux.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour que la pâte lève ?

La première levée prend environ 1 à 1,5 heures, et la dernière levée prend environ 30 minutes.

À quelle température le caramel doit-il être cuit ?

Cuisinez le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, autour de 170°C (338°F).

Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur toute la nuit.

Comment savoir quand les brioches sont cuites ?

Les brioches doivent être dorées et sonner creux lorsqu'on les tapote au fond.

Que puis-je faire si le caramel durcit trop ?

Réchauffez doucement le caramel à feu doux pour le rendre à nouveau versable avant de l'utiliser.

Suggestions de service

Ces brioches renversées au caramel sont meilleures dégustées fraîches du four, lorsque le caramel est encore chaud et collant. Accompagnez-les d'une tasse de café ou de thé pour un parfait régal du matin ou de l'après-midi. Pour les conserver, gardez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum. Vous pouvez également les congeler jusqu'à un mois ; il suffit de les réchauffer dans un four chaud avant de servir pour retrouver leur gloire de fraîchement cuites.