Caramels mous au chocolat

Name: Caramels mous au chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 120 min
Yield: 36 pieces
Cuisine: French
Ingredients: 1 tasse sucre granulé; 1/2 tasse sirop de maïs léger; 1/2 tasse beurre non salé (en dés); 1/2 tasse crème épaisse (à température ambiante); 1/4 tasse eau; 1/4 tasse cacao en poudre (non sucré); 1 c. à thé extrait de vanille; 1/4 c. à thé sel

120 min 36 pieces Moyen

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Savourez ces caramels mous et moelleux au chocolat, un délice parfait pour tout amateur de chocolat.

Préparation

15 min

Cuisson

45 min

Total

120 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les caramels au chocolat sont une délicieuse friandise qui combine la texture riche et crémeuse du caramel avec la saveur profonde du chocolat. Ces caramels mous au chocolat sont parfaits pour satisfaire une envie de sucré ou impressionner vos invités avec une confiserie faite maison. Faire des caramels à la maison demande de la patience et de la précision, mais le résultat est une fournée de bonbons moelleux qui valent vraiment l'effort. Que vous soyez un confiseur expérimenté ou un débutant à la recherche d'un défi, cette recette est conçue pour vous guider à travers chaque étape du processus.

Instructions

Préparer le moule

Tapissez un moule à pâtisserie de 20x20 cm (8x8 pouces) de papier parchemin, en laissant un débordement sur les côtés pour un démoulage facile.

Astuce de chef : Assurez-vous que le papier parchemin est plié aux coins pour un ajustement soigné.

Mélanger les ingrédients initiaux

Dans une casserole de taille moyenne, combinez le sucre, le sirop de maïs léger, l'eau et le sel. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Astuce de chef : Utilisez une spatule en silicone pour éviter que ça colle.

Chauffer le mélange

Fixez un thermomètre à bonbons au moule. Faites cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 245°F (118°C).

Astuce de chef : Faites doucement tourner le moule si nécessaire pour bien mélanger.

Ajouter le beurre et la crème

Retirez du feu et incorporez soigneusement le beurre et la crème épaisse. Remettez à chauffer et faites cuire jusqu'à ce que cela atteigne à nouveau 245°F (118°C).

Astuce de chef : Soyez prudent avec la vapeur et les bulles lors de l'ajout de la crème.

Incorporer le goût chocolaté

Retirez du feu et incorporez le cacao en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Astuce de chef : Tamisez le cacao en poudre pour éviter les grumeaux.

Verser et laisser prendre

Versez le mélange dans le moule préparé et laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'il soit pris et ferme.

Astuce de chef : Tapotez doucement le moule pour enlever les bulles d'air.

Couper en morceaux

Une fois pris, utilisez le débordement de papier parchemin pour soulever le bloc de caramel hors du moule. Coupez en 36 morceaux avec un couteau bien aiguisé.

Astuce de chef : Huilez légèrement le couteau pour éviter que ça colle.

💡

Trucs & astuces

Utilisez un thermomètre à bonbons pour plus de précision lors de la cuisson du caramel.
Tapissez votre moule de papier parchemin pour un démoulage facile.
Conservez les caramels dans un endroit frais et sec pour maintenir leur texture.
Coupez les caramels avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des bords nets.

Questions fréquentes

Comment puis-je savoir quand le caramel est prêt?

Utilisez un thermomètre à bonbons pour vous assurer que le mélange atteint 245°F (118°C) pour une texture molle parfaite.

Puis-je remplacer le sirop de maïs léger par autre chose?

Oui, vous pouvez utiliser du sirop doré ou du sirop de glucose comme substitut au sirop de maïs léger.

Comment devrais-je conserver les caramels?

Conservez les caramels dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.

Puis-je préparer ces caramels à l'avance?

Oui, vous pouvez les préparer jusqu'à une semaine à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique.

Que devrais-je faire si mon mélange de caramel cristallise?

Si une cristallisation se produit, ajoutez une petite quantité d'eau et réchauffez doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve à nouveau.

Suggestions de service

Servez ces caramels mous au chocolat comme une douce fin de repas ou emballez-les individuellement pour un cadeau fait maison réfléchi. Accompagnez-les d'une tasse de café ou d'un verre de lait pour une collation satisfaisante. Pour préparer à l'avance, préparez les caramels comme indiqué et conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu'à deux semaines. Pour un stockage plus long, réfrigérez-les pendant un mois, mais laissez-les revenir à température ambiante avant de servir pour la meilleure texture.