Des écorces d'orange sucrées et acidulées enrobées de chocolat riche, parfaites pour une délicieuse gâterie.
Préparation
30 min
Cuisson
60 min
Total
210 min
Portions
24
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les écorces d'orange
Lavez les oranges soigneusement. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez les oranges en quartiers sans couper dans le fruit. Épluchez délicatement la peau, en gardant la partie blanche intacte.
Astuce de chef : Utilisez un éplucheur à légumes pour des bandes uniformes.
Blanchir les écorces
Placez les écorces d'orange dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, puis égouttez. Répétez ce processus deux fois pour enlever l'amertume.
Astuce de chef : Blanchir plusieurs fois aide à réduire l'amertume.
Confire les écorces
Dans une casserole, combinez 2 tasses de sucre et 2 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez les écorces blanchies et laissez mijoter pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Astuce de chef : Remuez occasionnellement pour éviter qu'elles ne collent.
Sécher les écorces
Retirez les écorces du sirop à l'aide d'une cuillère à trous et placez-les sur une grille pour sécher pendant au moins 2 heures.
Astuce de chef : Assurez-vous que les écorces sont complètement sèches avant de les plonger dans le chocolat.
Faire fondre le chocolat
Dans un bol résistant à la chaleur, faites fondre le chocolat au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (méthode du bain-marie). Incorporez l'huile végétale pour un fini brillant.
Astuce de chef : Assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau pour éviter de surchauffer le chocolat.
Tremper et laisser prendre
Trempez chaque écorce d'orange confite à moitié dans le chocolat, en laissant l'excès s'égoutter. Placez sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin pour laisser prendre.
Astuce de chef : Réfrigérez pour un durcissement plus rapide.
Trucs & astuces
- Utilisez des oranges biologiques pour le meilleur goût et pour éviter les pesticides.
- Assurez-vous que les écorces sont bien sèches avant de les plonger dans le chocolat pour un enrobage lisse.
- Conservez dans un contenant hermétique pour maintenir la fraîcheur.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les orangettes confites ?
Les orangettes confites sont des écorces d'orange confites enrobées de chocolat, une confiserie française traditionnelle.
Comment conserver les écorces d'orange confites au chocolat ?
Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu'à deux semaines.
Puis-je utiliser d'autres agrumes ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres écorces d'agrumes comme le citron ou le pamplemousse pour une saveur différente.
Comment assurer un enrobage de chocolat lisse ?
Assurez-vous que les écorces sont complètement sèches avant de les plonger et incorporez une cuillère à thé d'huile végétale dans le chocolat pour un fini lisse.
Quel type de chocolat est le meilleur pour le trempage ?
Le chocolat noir est préféré pour sa riche saveur, mais le chocolat au lait ou blanc peut également être utilisé.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
80
Calories
1g
Protéines
3g
Lipides
15g
Glucides
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